Wat is een brisket dweil?
Het borstgedeelte van een koe wordt gesneden tussen de voorstanden of benen, net onder de chuck oer van de schouders en nek. Hoewel Butchers regelmatig aanraden om borstkruis te koken met een "lage en langzame", op vocht gebaseerde methode, creëren anderen een gerookte borst met eye-rollng-effecten, die niet alleen een droog wrijven vereisen, maar ook een regelmatige basten in wat bekend staat als dweilsaus. Terwijl de ingrediënten voor een borst dweil variëren van chef-kok, zijn sommige veel voorkomende ingrediënten azijn, olie, bier, citrussap en Worcerstershire-saus, samen met een mix van smaakstoffen zoals mosterd, knoflook, ui, komijn, zout en peper.
Volgens een rundvleesgesneden grafiek geproduceerd door de National Cattlemen's Beef Association en het runderbord van de Cattlemen, wordt Brisket als mager beschouwd, wat betekent dat het niet meer dan 10 g totaal vet bevat. Deze verenigingen van de vee-industrie adviseren chef-koks om een slow-cooker of Nederlandse oven te gebruiken om er een zachte stoofvlees van te maken. Dit geldt voor gewone eenD ingelegde of corned beef, variëteiten. Elke andere methode vereist een liberaal droog wrijven en een borst dweil om de smaak af te dichten en het vlees te mals te zetten.
De saus kan worden gekocht als een rundvleesmarinade van winkels of opgejaagd met behulp van een verscheidenheid aan standaardrecepten. Sommigen vinden dat de complexiteit van een goede borst dweil de voorbereidingstijd niet waard is. Anderen omarmen de uitdaging en kopiëren een van een gevestigde culinaire expert.
Food Network Chef Bobbie Flay's Brisket Mop, verkrijgbaar op de website van het netwerk, bestaat uit bier, koffie, ciderazijn, olie, bouillon en Worcestershire, evenals zout, peper en hete saus. De ingrediënten worden samengevoegd en vervolgens op de borst geborsteld tijdens het kookproces. Dit betekent echter niet dat het vlees niet van tevoren hoeft te worden gekruid. Flay wrijft ook een mix van zout, peper, paprika, chilipoeder, OregAno, bruine suiker en uienpoeder in het vlees voordat een borst dweil het zelfs aanraakt.
Een verleidelijke borst dweil kan het verschil betekenen tussen het winnen en verliezen van een barbecue -competitie, of tussen het winnen of verliezen van de aanbidding van dinergasten. Als het regelmatig in de dweil is geraspte, zou een borst een kookplan met weinig verwarming in een roker moeten overleven. De resultaten kunnen nog steeds zacht en smaakvol zijn in plaats van taai en flauw, zolang de dweil op elk half uur of zo wordt geborsteld, voor een lange, laag verwarmde koken dat meerdere, smaakstoffen kan duren.