Was ist Brisket Mopp?
Der Brisketabschnitt einer Kuh wird zwischen den vorderen Schenken oder Beinen geschnitten, knapp unter dem Primal der Schultern und des Hals. Obwohl Metzger regelmäßig empfehlen, dass das Bruststück mit einer "niedrigen und langsamen" Feuchtigkeitsmethode gekocht wird, erzeugen andere ein geräuchertes Brisket mit Augenrollng-Effekten, das nicht nur ein trockenes Reiben, sondern auch ein regelmäßiges Basteln in einer sogenannten Mop-Sauce erfordert. Während die Zutaten für einen Brisket-Mopp vom Küchenchef variieren, sind einige häufige Zutaten Essig, Öl, Bier, Zitrusaft und Worcerstershire-Sauce sowie eine Mischung aus Geschmackshohen wie Senf, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzung, Salz und Pfeffer.
Laut einer von der National Cattlemen's Beef Association und der Rindfleischplatine des Viehzahlen erzeugten Rindfleischausschnitts wird Brisket als schlank angesehen, was bedeutet, dass es nicht mehr als 10 g Gesamtfett enthält. Diese Assoziationen der Viehindustrie empfehlen den Köchen, einen Tarif-Topfbraten zu einem Tarif-Topf-Braten zu verwenden. Dies gilt für gewöhnliche undD Eingelegtes oder Corned Beef, Sorten. Bei jeder anderen Methode ist ein liberales trockenes Reiben und ein Brisket -Mopp erforderlich, um das Fleisch zu versiegeln und zart zu zart.
Die Sauce kann als Rindfleischmarinade aus Geschäften oder mit einer Vielzahl von Standardrezepten ausgepeitscht werden. Einige stellen fest, dass die Komplexität eines ordnungsgemäßen Brisket -Mopps die Vorbereitungszeit nicht wert ist. Andere nehmen die Herausforderung an und kopieren einen von einem etablierten kulinarischen Experten.
Food Network Chefkoch Bobbie Flays Brisket Mopp, das auf der Website des Netzwerks erhältlich ist, besteht aus Bier, Kaffee, Apfelessig, Öl, Stock und Worcestershire sowie Salz, Pfeffer und heißer Sauce, um zu schmecken. Die Zutaten werden während des gesamten Kochvorgangs zusammengeführt und dann auf das Bruststück gebürstet. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Fleisch nicht im Voraus gewürzt werden muss. Flay reibt auch eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika, Chilipulver, OregAno, brauner Zucker und Zwiebelpulver in das Fleisch, bevor ein Brisket -Mopp es überhaupt berührt.
Ein verlockender Brisket -Mopp könnte den Unterschied zwischen dem Gewinnen und dem Verlust eines Barbecue -Wettbewerbs oder zwischen Gewinnen oder Verlust der Anbetung von Abendessengästen bedeuten. Wenn ein Brisket regelmäßig im Mopp gestrichen wird, sollte ein Brisket in einem Raucher eine kochen mit niedrigem Wasser überleben. Die Ergebnisse können immer noch zart und schmackhaft anstelle von hart und langweilig sein, solange der Mopp auf jeder halben Stunde für eine lange Küche mit niedrigem Hitzel, die mehrere, Geschmacksbaus dauern kann, an jeder halben Stunde gebürstet wird.