Was ist Duxellen?
französische Küche ist bekannt für ihre vielen verschiedenen delikaten, aber exotischen Gerichte. Duxellen, eine Mischung aus Schalotten und Pilzen, ist ein aromatischer Bestandteil der französischen Küche. Die fein gehackte, gewürzte Kombination ist normalerweise bereit, Fallen und Saucen herzustellen.
traditionell wird Duxellen in einer Butter- und Kräutermischung sautiert. Es besteht aus Schalotten, Pilzen oder Pilzstielen und Zwiebeln und ist normalerweise in Form einer Paste oder Creme. Abhängig vom Rezept und dem gewünschten Geschmack kann bei der Erstellung der Creme jede Art von nicht günstigen wilden oder kultivierten Pilzen verwendet werden. Neben Fleisch, Gemüse und anderen Gerichten wird es manchmal als Garnitur serviert.
Für einen kräftigen Geschmack können Köche sich für wilde Porcini -Pilze entscheiden. Eine Kochabsicht, einen milden Geschmack zu erzeugen, kann sautiert mit weißen oder braunen Pilzen kochen. Unabhängig davon, welcher Art von Pilz verwendet wird, ist es normalerweise eher eine frische als eine getrocknete Sorte.
gehackte Pilzduxellen werden berücksichtigtEinfach zuzubereiten. Die Gesamtzeit, die erforderlich ist, um die Pilze zu trocknen und sie zusammen mit den Hackzwiebeln, Frühlingszwiebeln und etwas Salz und Pfeffer zu sautieren, beträgt 30 Minuten. Sobald die Mischung goldbraun und zart ist, sollte sie zu einem Butterstab geformt, eng in Aluminiumfolie gewickelt und im Gefrierschrank gelagert werden.
Kleine Streichhäutchen können zum Kochen abgeschnitten werden, sodass die verbleibende Mischung kühl und für die zukünftige Verwendung erhalten bleibt. Andere Kräuter wie Petersilie können beim Kochen nach dem Kochen nach dem Kochen hinzugefügt werden. Einige Köche fügen andere einzigartige Elemente hinzu, wie z. B. Schinken, Sojasauce oder eine kleine Menge Wein.
Beef Wellington ist ein Gericht, das in seinem Rezept häufig Duxellen erfordert. Flankensteak, Schweinekoteletts, Hühnchen und Kalbfleisch können durch Braten oder Braten mit der Paste aromatisiert werden. Leckere Torten, ähnlich wie bei Handkuchen, können durch Backen eines mit der Pilzmischung gefüllten Gebäcks hergestellt werden.
EintopfS und Suppen wie Hühnerpilzsuppe können mit der Paste gewürzt werden. Es ist auch ein nützliches Bindungsmittel in vielen verschiedenen Rezepten, wie z. B. Auflaufschalen. Zu den anderen beliebten Lieblingsverwendungen für die Creme gehören sie als Gebäck- oder Brotverbreitung, das Hinzufügen eines Omeletts oder die Verwendung in Strip-Bry-Rezepten.
Duxellen hat seinen Namen vom Marquis d'uxelles, Nicolas Chalon du Blé. Im 17. Jahrhundert schuf François Pierre La Varenne, ein französischer Koch, das Rezept. Er entschied sich, es nach seinem Arbeitgeber, dem Marquis, zu nennen.