Duxellesとは何ですか？

フランス料理は、さまざまな繊細でありながらエキゾチックな料理で知られています。エシャロットとマッシュルームの混合物であるDuxellesは、フランス料理の風味豊かな成分の1つです。細かく刻まれた味付けされた組み合わせは、通常、詰め物やソースを作るために準備されています。

伝統的に、Duxellesはバターとハーブの混合物で炒めます。エシャロット、マッシュルーム、またはマッシュルームの茎、玉ねぎで構成され、通常はペーストまたはクリームの形です。レシピと希望の風味に応じて、クリームを作成するときに、あらゆる種類の貧困野生または栽培キノコを使用できます。肉、野菜、その他の料理を詰めるために使用されることに加えて、飾りとして提供されることもあります。

大胆な風味のために、シェフは野生のポルチーニマッシュルームを使用することを選択できます。マイルドな風味を作ることを目的とした料理は、白または茶色のキノコで炒めたものを調理するかもしれません。どちらの種類のキノコが使用されても、通常、乾燥した品種ではなく新鮮なものになります。

刻んだキノコのダクセルが考慮されます準備が簡単です。マッシュルームを乾燥させて炒めるのに必要な合計時間は、みじん切りのタマネギ、ネギ、塩とコショウの少しとともに30分です。混合物が黄金色で柔らかくなったら、バタースティックに形作り、アルミホイルにぴったりと包み、冷凍庫に保存する必要があります。

小さなパットは調理のためにスライスすることができ、残りの混合物は涼しく保存され、将来の使用のために保存されます。パセリなどの他のハーブは、必要に応じて調理中に味に加えることができます。一部のシェフは、ハムのビット、醤油、少量のワインなど、他のユニークな要素を追加しています。

ビーフウェリントンは、そのレシピでダクセルを頻繁に必要とする1つの料理です。フランクステーキ、ポークチョップ、鶏肉、子牛肉は、ペーストでローストしたり炒めたりすることで味付けできます。ハンドヘルドパイに似たおいしいタルトは、キノコの混合物で満たされたペストリーを焼くことで作ることができます。

シチューチキンキノコスープなどのSとスープは、ペーストで味付けできます。また、キャセロール皿など、さまざまなレシピの有用な結合剤でもあります。クリームの他の人気のあるお気に入りの用途には、ペストリーやパンの広がりとして使用すること、オムレツに追加する、または炒めたレシピで使用することが含まれます。

Duxellesは、Marquis D'Uxelles、Nicolas Chalon duBléからその名前を取得しています。 17世紀に、フランスのシェフであるフランソワのピエール・ラ・ヴァレンヌがレシピを作成しました。彼は彼の雇用主であるMar爵にちなんでそれに名前を付けることを選びました。