O que é Duxelles?
A cozinha francesa é conhecida por seus muitos pratos delicados e exóticos. Duxelles, uma mistura de chalotas e cogumelos, é um componente saboroso da culinária francesa. A combinação finamente picada e experiente geralmente é preparada para fazer enchimentos e molhos.
Tradicionalmente, os duxelas são refogados em uma mistura de manteiga e ervas. Composto por chalotas, cogumelos ou caules de cogumelos e cebola, geralmente é na forma de uma pasta ou creme. Dependendo da receita e do sabor desejado, qualquer tipo de cogumelo selvagem ou cultivado não bobina pode ser usado ao criar o creme. Além de ser usado para encher carnes, vegetais e outros pratos, às vezes é servido como enfeite.
Para um sabor ousado, os chefs podem optar por usar cogumelos porcini selvagens. Um cozinheiro com a intenção de criar um sabor suave pode cozinhar com cogumelos brancos ou marrons. Qualquer que seja o tipo de cogumelo, geralmente será uma variedade fresca e não seca.
Duxelles de cogumelos picados é consideradofácil de preparar. O tempo total necessário para secar os cogumelos e refoguá -los, juntamente com as cebolas picadas, cebolinhas e um pouco de sal e pimenta, são 30 minutos. Uma vez que a mistura é dourada e macia, ela deve ser moldada em um palito de manteiga, embrulhada em folha de alumínio e armazenada no freezer.
Pats pequenos podem ser cortados para cozinhar, permitindo que a mistura restante permaneça fresca e preservada para uso futuro. Outras ervas, como a salsa, podem ser adicionadas ao gosto enquanto cozinham, se desejar. Alguns chefs adicionam outros elementos exclusivos, como pedaços de presunto, molho de soja ou uma pequena quantidade de vinho.
Beef Wellington é um prato que geralmente exige duxelas em sua receita. Bife de flanco, costeletas de porco, frango e vitela podem ser aromatizados por serem assados ou salteados com a pasta. Tortas saborosas, semelhantes às tortas de mão, podem ser feitas assando uma massa cheia com a mistura de cogumelos.
ensopadoS e sopas, como sopa de cogumelos de frango, podem ser aromatizadas com a pasta. É também um agente de ligação útil em muitas receitas diferentes, como pratos de caçarola. Outros usos favoritos populares para o creme incluem usá-lo como pastelaria ou espalhamento de pão, adicionando-o a uma omelete ou usá-lo em receitas fritar.
Duxelles recebe esse nome do marquês d'Uxelles, Nicolas Chalon du Blé. Durante o século XVII, François Pierre La Varenne, um chef francês, criou a receita. Ele optou por nomear seu empregador, o marquês.