Qu'est-ce que Duxelles?

La cuisine française est connue pour ses nombreux plats différents délicats mais exotiques. Les duxelles, un mélange d'échalotes et de champignons, est un élément savoureux de la cuisine française. La combinaison finement hachée et assaisonnée est généralement prête à faire des farcisses et des sauces.

Traditionnellement, Duxelles est sautée dans un mélange de beurre et d'herbe. Composé d'échalotes, de champignons ou de tiges de champignons et d'oignons, il est généralement sous la forme d'une pâte ou d'une crème. Selon la recette et la saveur souhaitée, tout type de champignon sauvage ou cultivé non portier peut être utilisé lors de la création de la crème. En plus d'être habitué pour remplir les viandes, les légumes et autres plats, il est parfois servi comme garniture.

Pour une saveur audacieuse, les chefs peuvent choisir d'utiliser des champignons sauvages. Un cuisinier dans l'intention de créer une saveur douce peut cuire sauter avec des champignons blancs ou bruns. Quel que soit le type de champignon utilisé, il sera généralement une variété fraîche plutôt que séchée.

Les duxelles des champignons hachés sont considérésfacile à préparer. Le temps total nécessaire pour sécher les champignons et les faire sauter, ainsi que les oignons hachés, les oignons verts et un peu de sel et de poivre, est de 30 minutes. Une fois le mélange brun doré et tendre, il doit être façonné en un bâton de beurre, enveloppé parfaitement dans du papier d'aluminium et stocké dans le congélateur.

Les petits tapis peuvent être coupés pour la cuisson, permettant au mélange restant de rester au frais et préservé pour une utilisation future. D'autres herbes, comme le persil, peuvent être ajoutées au goût en cuisinant si vous le souhaitez. Certains chefs ajoutent d'autres éléments uniques, tels que des morceaux de jambon, de la sauce soja ou une petite quantité de vin.

Beef Wellington est un plat qui demande souvent des duxelles dans sa recette. Le steak de flanc, les côtelettes de porc, le poulet et le veau peuvent être aromatisés en étant torréfiés ou sautés avec la pâte. Des tartes savoureuses, similaires aux tartes portables, peuvent être fabriquées en faisant une pâtisserie remplie du mélange de champignons.

ragoûtLes S et les soupes, comme la soupe aux champignons de poulet, peuvent être aromatisés avec la pâte. Il s'agit également d'un agent de liaison utile dans de nombreuses recettes différentes, telles que les plats de casserole. Les autres utilisations préférées populaires de la crème comprennent l'utiliser comme pâtisserie ou tartinade de pain, l'ajout à une omelette ou l'utiliser dans des recettes de sautés.

Duxelles tire son nom du marquis d'Uxelles, Nicolas Chalon du Blé. Au cours du XVIIe siècle, François Pierre La Varenne, un chef français, a créé la recette. Il a choisi de le nommer après son employeur, le marquis.