Co to jest Duxelles?
Kuchnia francuska znana jest z wielu różnych delikatnych, ale egzotycznych potraw. Duxelles, mieszanka szalotek i grzybów, jest jednym aromatycznym składnikiem francuskiego gotowania. Drobno posiekana, przyprawiona kombinacja jest zwykle przygotowywana do robienia farsz i sosów.
Tradycyjnie Duxelles jest smażony w mieszance masła i ziół. Składa się z szalotów, grzybów lub łodyg grzybowych i cebuli, zwykle ma postać pasty lub kremu. W zależności od przepisu i pożądanego smaku, każdy rodzaj nieobojennego dzikiego lub uprawianego grzyba można użyć podczas tworzenia kremu. Oprócz tego, że jest używany do wytwarzania mięsa, warzyw i innych potraw, czasami podaje się je jako dodatek.
Dla odważnego smaku szefowie kuchni mogą zdecydować się na użycie grzybów dzikich porcini. Gotowanie zamierza tworzyć łagodny smak może gotować smażone z białymi lub brązowymi grzybami. Niezależnie od tego, jaki rodzaj grzyba jest używany, zwykle będzie to odmiana świeżej niż wysuszona.
Duxelles grzybów mielonychŁatwe do przygotowania. Całkowity czas potrzebny do wysuszenia grzybów i ich smażenia, wraz z mieloną cebulą, szalotką oraz odrobiną soli i pieprzu, wynosi 30 minut. Gdy mieszanina jest złotobrązowa i delikatna, należy ją ukształtować w patyk, owinięty folią aluminiową i przechowywaną w zamrażarce.
Małe poklepy można wyciąć do gotowania, umożliwiając pozostałą mieszankę pozostanie chłodnym i zachowanym do przyszłego użycia. Inne zioła, takie jak pietruszka, można dodać do smaku podczas gotowania w razie potrzeby. Niektórzy szefowie kuchni dodają inne unikalne elementy, takie jak kawałki szynki, sosu sojowego lub niewielka ilość wina.
Wołowina Wellington to jedno danie, które często wymaga Duxelles w swoim przepisie. Stek flanki, kotlety wieprzowe, kurczak i cielęcina można smakować przez pieczenie lub smażone pastą. Smaczne tarty, podobne do ręcznych ciast, można wykonać przez pieczenie ciasta wypełnionego mieszanką grzybową.
gulaszS i zupy, takie jak zupa z kurczaka, można aromatyzować pastą. Jest to również przydatny środek wiążący w wielu różnych przepisach, takich jak dania zapiekanki. Inne popularne ulubione zastosowania kremu obejmują użycie go jako ciasta lub chleba, dodanie go do omletu lub użycie przepisów w mieszaniu.
Duxelles otrzymuje swoją nazwę od markiza d'uxelles, Nicolas Chalon du Blé. W XVII wieku François Pierre La Varenne, francuski szef kuchni, stworzył przepis. Zdecydował się wymienić go po swoim pracodawcy, markiza.