¿Qué es Duxelles?
La cocina francesa es conocida por sus diferentes platos delicados pero exóticos diferentes. Duxelles, una mezcla de chalotes y champiñones, es un componente sabroso de la cocina francesa. La combinación finamente picada y sazonada generalmente está preparada para hacer rellenos y salsas.
Tradicionalmente, Duxelles se saltea en una mezcla de mantequilla y hierbas. Compuesto de chalotes, champiñones o tallos de hongos, y cebollas, generalmente está en forma de pasta o crema. Dependiendo de la receta y el sabor deseado, se puede usar cualquier tipo de hongo salvaje o cultivado no vocal al crear la crema. Además de usarse para rellenar carnes, verduras y otros platos, a veces se sirve como guarnición.
Para un sabor audaz, los chefs pueden optar por usar hongos porcini salvajes. Un cocinero de crear un sabor suave puede cocinar salteado con champiñones blancos o marrones. Cualquiera que sea el tipo de hongo que se use, generalmente será una variedad fresca en lugar de seca.
se considera duxelles de hongos picadosfácil de preparar. El tiempo total requerido para secar los champiñones y saltearlos, junto con las cebollas picadas, las cebolletas y un poco de sal y pimienta, es de 30 minutos. Una vez que la mezcla está dorada y tierna, debe formarse en un palo de mantequilla, envolver cómodo en papel de aluminio y almacenarse en el congelador.
Las pequeñas palmaditas se pueden cortar para cocinar, lo que permite que la mezcla restante se mantenga fresca y preservada para uso futuro. Se pueden agregar otras hierbas, como el perejil, al gusto mientras se cocina si lo desea. Algunos chefs agregan otros elementos únicos, como trozos de jamón, salsa de soja o una pequeña cantidad de vino.
Beef Wellington es un plato que a menudo requiere duxelles en su receta. El filete de flanco, las chuletas de cerdo, el pollo y la ternera se pueden saborear al asarse o saltear con la pasta. Las tartas sabrosas, similares a los pasteles de mano, se pueden hacer horneando una masa llena de la mezcla de hongos.
estofadoS y sopas, como la sopa de champiñones de pollo, se pueden saborear con la pasta. También es un agente vinculante útil en muchas recetas diferentes, como caceras. Otros usos favoritos populares para la crema incluyen usarla como pastel o pan extendido, agregarlo a una tortilla o usarla en recetas salteadas.
Duxelles obtiene su nombre del Marquis d'uxelles, Nicolas Chalon du Blé. Durante el siglo XVII, François Pierre La Varenne, un chef francés, creó la receta. Optó por nombrarlo después de su empleador, el marqués.