Vad är Duxelles?

franska köket är känt för sina många olika känsliga men exotiska rätter. Duxeller, en blandning av schalottenlök och svamp, är en smakfull del av fransk matlagning. Den finhackade, rutinerade kombinationen är vanligtvis beredd att göra fyllningar och såser.

Traditionellt är Duxelles sauterad i en smör och örtblandning. Sammansatt av schalottenlök, svamp eller svampstammar och lök är det vanligtvis i form av en pasta eller en grädde. Beroende på recept och önskad smak kan alla typer av icke -förekommande vilda eller odlade svampar användas när du skapar grädden. Förutom att de är vana att fylla kött, grönsaker och andra rätter, serveras det ibland som en garnering.

För en djärv smak kan kockar välja att använda vilda porcini -svampar. En kock avsikt att skapa en mild smak kan laga mat med vita eller bruna svampar. Oavsett vilken typ av svamp som används kommer det vanligtvis att vara en ny snarare än torkad sort.

malet svamp Duxelles övervägslätt att förbereda. Den totala tiden som krävs för att torka svampen och stek dem, tillsammans med de malade lökarna, scallions och lite salt och peppar är 30 minuter. När blandningen är gyllenbrun och öm, bör den formas till en smörpinne, lindas tätt i aluminiumfolie och förvaras i frysen.

Små klappar kan skivas för matlagning, vilket gör att den återstående blandningen kan hålla sig sval och bevarad för framtida användning. Andra örter, såsom persilja, kan läggas till smak under tillagning om så önskas. Vissa kockar lägger till andra unika element, till exempel bitar av skinka, sojasås eller en liten mängd vin.

Beef Wellington är en maträtt som ofta kräver duxeller i sitt recept. Flankbiff, fläskkotletter, kyckling och kalvkött kan smakas genom att rostas eller sauteras med pastan. Läckra tårtor, liknande handhållna pajer, kan göras genom att baka en bakverk fylld med svampblandningen.

grytS och soppor, såsom kycklingsvampsoppa, kan smakas med pastan. Det är också ett användbart bindande medel i många olika recept, till exempel gryträtter. Andra populära favoritanvändningar för grädden inkluderar att använda den som bakverk eller brödspridning, lägga till den till en omelett eller använda den i stek-fry recept.

Duxelles får sitt namn från Marquis d'Uxelles, Nicolas Chalon du Blé. Under 1600 -talet skapade François Pierre La Varenne, en fransk kock, receptet. Han valde att namnge det efter sin arbetsgivare, Marquis.