Hvad er Duxelles?

Fransk køkken er kendt for sine mange forskellige delikate, men alligevel eksotiske retter. Duxelles, en blanding af skalotteløg og svampe, er en smagfuld komponent i fransk madlavning. Den finhakkede, krydret kombination er normalt forberedt på at fremstille fyld og saucer.

Traditionelt sauteres Duxelles i en smør- og urteblanding. Sammensat af sjalottløg, svampe eller svampestængler og løg, er det normalt i form af en pasta eller fløde. Afhængig af opskriften og den ønskede smag, kan enhver form for ikke -gældende vild eller dyrket svampe bruges, når man opretter cremen. Ud over at blive brugt til at fylde kød, grøntsager og andre retter serveres det undertiden som en garnering.

For en dristig smag kan kokke vælge at bruge vilde Porcini -svampe. En kok til hensigt at skabe en mild smag kan koge sauter med hvide eller brune svampe. Uanset hvilken type svamp der bruges, vil det normalt være en frisk snarere end tørret sort.

hakket svamp Duxelles overvejesLet at forberede. Den samlede tid, der kræves for at tørre svampene og sauter dem sammen med de hakket løg, scallions og lidt salt og peber, er 30 minutter. Når blandingen er gyldenbrun og mør, skal den formes til en smørpind, indpakkes tæt i aluminiumsfolie og opbevares i fryseren.

Små pats kan skives af til madlavning, så den resterende blanding kan forblive kølig og bevaret til fremtidig brug. Andre urter, såsom persille, kan tilsættes smag under madlavning, hvis det ønskes. Nogle kokke tilføjer andre unikke elementer, såsom bits af skinke, sojasovs eller en lille mængde vin.

Oksekød Wellington er en skål, der ofte kræver Duxelles i sin opskrift. Flanke bøf, svinekoteletter, kylling og kalvekød kan aromatiseres ved at blive ristet eller sauteret med pastaen. Velsmagende tærter, der ligner håndholdte tærter, kan fremstilles ved at bage et konditor fyldt med svampeblandingen.

gryderetS og supper, såsom kyllingsvampesuppe, kan aromatiseres med pastaen. Det er også et nyttigt bindemiddel i mange forskellige opskrifter, såsom gryderetter. Andre populære foretrukne anvendelser til cremen inkluderer at bruge den som et wienerbrød eller brødspredning, tilføje det til en omelet eller bruge den i stir-fry-opskrifter.

Duxelles får sit navn fra Marquis d'Uxelles, Nicolas Chalon du Blé. I løbet af det 17. århundrede skabte François Pierre La Varenne, en fransk kok, opskriften. Han valgte at navngive det efter sin arbejdsgiver, Marquis.