Co je to Duxelles?

Francouzská kuchyně je známá svými mnoha různými delikátními, ale exotickými pokrmy. Duxelles, směs šalotků a hub, je jednou z chutných součástí francouzského vaření. Jemně nasekaná, kořeněná kombinace je obvykle připravena na výrobu nádiv a omáček.

Tradičně je duxelles restován ve směsi másla a bylin. Skládá se z šalot, houby nebo stonků houby a cibule, obvykle je ve formě pasty nebo krému. V závislosti na receptu a požadované chuti lze při vytváření smetany použít jakýkoli typ nepoisové divoké nebo kultivované houby. Kromě toho, že se používá k plnění masa, zeleniny a jiných jídel, se někdy podává jako ozdoba.

Pro odvážnou chuť se kuchaři mohou rozhodnout používat divoké porcini houby. Kuchařka, která má v úmyslu vytvořit mírnou chuť, může vařit sauté s bílými nebo hnědými houbami. Ať se používá jakýkoli typ houby, bude to obvykle spíše svěží než sušená odrůda.

se zvažuje mleté ​​houbysnadno se připravit. Celkový čas potřebný k vysušení hub a restování je spolu s mletým cibulkou, pórály a trochou soli a pepře, je 30 minut. Jakmile je směs zlatohnědá a jemná, měla by být tvarována do máslové tyčinky, těsně zabalena do hliníkové fólie a uložena do mrazničky.

Malé paty lze odříznout pro vaření, což umožňuje zbývající směs zůstat v pohodě a konzervované pro budoucí použití. Ostatní byliny, jako je petržel, mohou být při vaření přidány k chuti, pokud je to žádoucí. Někteří kuchaři přidávají další jedinečné prvky, jako jsou kousky šunky, sójová omáčka nebo malé množství vína.

Hovězí Wellington je jedno jídlo, které často vyžaduje duxelly ve svém receptu. Boční steak, vepřové kotlety, kuře a telecí maso lze ochutnat pečením nebo restováním pastou. Chutné koláče, podobné ruční koláči, mohou být vyrobeny pečením pečiva naplněného houbovou směsí.

gulášS a polévky, jako je kuřecí houbová polévka, lze ochutnat pastou. Je to také užitečné vazebné činidlo v mnoha různých receptech, jako jsou kastrolské pokrmy. Mezi další oblíbené oblíbené použití pro smetanu patří použití jako pečivo nebo rozprostření chleba, přidání do omeletu nebo jeho použití v receptech.

Duxelles získává své jméno od Marquis d'uxelles, Nicolas Chalon du Blé. Během 17. století vytvořil recept François Pierre La Varenne, francouzský šéfkuchař. Rozhodl se, že to pojmenuje po svém zaměstnavateli, Marquis.