Cos'è Duxelles?
La cucina francese è nota per i suoi diversi piatti delicati ma esotici. I Duxelles, una miscela di scalogni e funghi, è un componente saporito della cucina francese. La combinazione finemente tritata e esperta è di solito preparata a fare imbottiture e salse.
Tradizionalmente, Duxelles è saltato in una miscela di burro e erbe. Composto da scalogni, funghi o steli di funghi e cipolle, di solito è sotto forma di pasta o crema. A seconda della ricetta e del sapore desiderato, durante la crema può essere utilizzato qualsiasi tipo di fungo selvaggio o coltivato non pozzo. Oltre ad essere abituato a riempire carni, verdure e altri piatti, a volte viene servito come contorno.
Per un sapore audace, gli chef possono scegliere di utilizzare funghi di porcini selvatici. Un cuoco intenzionato a creare un sapore delicato può cucinare saltare con funghi bianchi o marroni. Qualunque tipo di fungo venga utilizzato, di solito sarà una varietà fresca piuttosto che secca.
Viene considerato i duxelle di funghi tritatifacile da preparare. Il tempo totale richiesto per asciugare i funghi e rosolarli, insieme alle cipolle tritate, agli scalogno e un po 'di sale e pepe, è di 30 minuti. Una volta che la miscela è dorata e tenera, dovrebbe essere modellata in un bastone di burro, avvolto comodamente in un foglio di alluminio e conservato nel congelatore.
Piccole pat può essere tagliata per cucinare, consentendo alla miscela rimanente di rimanere fresca e conservata per un uso futuro. Altre erbe, come il prezzemolo, possono essere aggiunte a piacere durante la cottura, se lo si desidera. Alcuni chef aggiungono altri elementi unici, come pezzi di prosciutto, salsa di soia o una piccola quantità di vino.
Beef Wellington è un piatto che spesso richiede Duxelles nella sua ricetta. Bistecca per fianchi, costolette di maiale, pollo e vitello possono essere aromatizzati per essere arrostiti o saltati con la pasta. Le crostate gustose, simili alle torte portatili, possono essere realizzate cuocendo una pasticceria piena della miscela di funghi.
stufatoS e zuppe, come la zuppa di funghi di pollo, possono essere aromatizzati con la pasta. È anche un utile agente di legame in molte ricette diverse, come i piatti di casseruola. Altri usi preferiti popolari per la crema includono l'utilizzo come pasticceria o pane, aggiungendolo a una frittata o usarlo in ricette a padella.
Duxelles prende il nome dal Marchese D'Uxelles, Nicolas Chalon du Blé. Durante il 17 ° secolo, François Pierre La Varenne, uno chef francese, ha creato la ricetta. Ha deciso di nominarlo dopo il suo datore di lavoro, il Marchese.