Duxelles는 무엇입니까?

프랑스 요리는 다양한 섬세하지만 이국적인 요리로 유명합니다. 샬롯과 버섯의 혼합물 인 Duxelles는 프랑스 요리의 맛이 좋은 구성 요소 중 하나입니다. 잘게 잘린 양념 조합은 일반적으로 주제와 소스를 만들 준비가되어 있습니다.

전통적으로 Duxelles는 버터와 허브 혼합물에 볶습니다. 샬롯, 버섯 또는 버섯 줄기 및 양파로 구성되며 일반적으로 페이스트 또는 크림의 형태입니다. 레시피 및 원하는 맛에 따라 크림을 만들 때 모든 유형의 비 호화 적 야생 또는 재배 버섯을 사용할 수 있습니다. 고기, 야채 및 기타 요리를 채우는 데 익숙 할뿐만 아니라 때로는 장식으로 제공됩니다.

대담한 맛의 경우 요리사는 야생 포르 치니 버섯을 사용하도록 선택할 수 있습니다. 온화한 맛을 만드는 요리사의 의도는 흰색 또는 갈색 버섯으로 소테를 요리 할 수 ​​있습니다. 어떤 종류의 버섯이 사용 되든, 그것은 일반적으로 건조 된 품종이 아니라 신선합니다.

다진 버섯 Duxelles가 고려됩니다준비하기 쉽습니다. 다진 양파, 파, 약간의 소금과 후추와 함께 버섯을 말리고 볶는 데 필요한 총 시간은 30 분입니다. 혼합물이 황금빛 갈색이고 부드러워지면, 버터 스틱으로 형성되어 알루미늄 호일로 껴안고 냉동실에 보관해야합니다.

작은 Pats는 요리를 위해 썰어 나머지 혼합물을 시원하게 유지하고 나중에 사용하기 위해 보존 할 수 있습니다. 파슬리와 같은 다른 허브는 원하는 경우 요리하는 동안 맛에 추가 될 수 있습니다. 일부 요리사는 햄, 간장 또는 소량의 와인과 같은 다른 독특한 요소를 추가합니다.

Beef Wellington은 레시피에서 종종 Duxelles를 요구하는 요리 중 하나입니다. 측면 스테이크, 돼지 갈비, 닭고기 및 송아지 고기는 페이스트로 구운 또는 볶음으로써 맛을 낼 수 있습니다. 핸드 헬드 파이와 유사한 맛있는 타르트는 버섯 혼합물로 채워진 생과자를 굽는 것으로 만들 수 있습니다.

스튜닭 버섯 수프와 같은 S와 수프는 페이스트로 맛을 낼 수 있습니다. 또한 캐서롤 요리와 같은 다양한 레시피에서 유용한 결합제입니다. 크림에 가장 인기있는 다른 용도로는 생과자 또는 빵 스프레드로 사용하거나 오믈렛에 추가하거나 볶음 요리법에 사용하는 것이 포함됩니다.

Duxelles는 Marquis d 'Uxelles, Nicolas Chalon du Blé에서 이름을 얻습니다. 17 세기에 프랑스 요리사 인 François Pierre La Varenne은 레시피를 만들었습니다. 그는 고용주 인 Marquis의 이름을 따서 이름을지었습니다.