Wat is Duxelles?

Franse keuken staat bekend om zijn vele verschillende delicate maar exotische gerechten. Duxelles, een mengsel van sjalotten en champignons, is een smaakvolle component van Frans koken. De fijngehakte, doorgewinterde combinatie is meestal bereid om knuffels en sauzen te maken.

Traditioneel wordt Duxelles gebakken in een boter- en kruidenmengsel. Samengesteld uit sjalotten, champignons of champignons en uien, is het meestal in de vorm van een pasta of crème. Afhankelijk van het recept en de gewenste smaak, kan elk type niet -opgescherpte wilde of gecultiveerde paddestoel worden gebruikt bij het maken van de crème. Naast gewend om vlees, groenten en andere gerechten te vullen, wordt het soms geserveerd als een garnering.

Voor een gewaagde smaak kunnen chefs ervoor kiezen om wilde porcini -paddestoelen te gebruiken. Een kok van de bedoeling om een ​​milde smaak te creëren, kan sauté koken met witte of bruine champignons. Welk type paddestoel wordt gebruikt, het zal meestal een frisse in plaats van gedroogde variëteit zijn.

gehakt champignon duxelles wordt overwogengemakkelijk te bereiden. De totale tijd die nodig is om de champignons te drogen en ze te bakken, samen met de gehakte uien, lente -uitjes en een beetje zout en peper, is 30 minuten. Zodra het mengsel goudbruin en zacht is, moet het worden gevormd in een boterstick, goed gewikkeld in aluminiumfolie en opgeslagen in de vriezer.

Kleine Pats kunnen worden afgesneden om te koken, waardoor het resterende mengsel koel kan blijven en bewaard gebleven voor toekomstig gebruik. Andere kruiden, zoals peterselie, kunnen tijdens het koken worden toegevoegd tijdens het koken. Sommige koks voegen andere unieke elementen toe, zoals stukjes ham, sojasaus of een kleine hoeveelheid wijn.

Beef Wellington is een gerecht dat vaak duxelles in zijn recept vereist. Flank biefstuk, varkenskarbonades, kip en kalfsvlees kunnen worden op smaak gebracht door te worden geroosterd of gebakken met de pasta. Smakelijke taartjes, vergelijkbaar met met de hand gehouden taarten, kunnen worden gemaakt door een gebak te bakken gevuld met het champignonmengsel.

stoofpotS en soepen, zoals kip champignonsoep, kunnen worden op smaak gebracht met de pasta. Het is ook een nuttig bindingsmiddel in veel verschillende recepten, zoals braadschalen. Andere populaire favoriete toepassingen voor de crème zijn onder meer het gebruik ervan als gebak of broodverspreiding, het toevoegen aan een omelet of het gebruiken in roerbakrecepten.

Duxelles krijgt zijn naam aan de markies d'Uxelles, Nicolas Chalon du Blé. In de 17e eeuw creëerde François Pierre La Varenne, een Franse chef -kok, het recept. Hij koos ervoor om het te noemen na zijn werkgever, de markies.