Hva er Duxelles?

Fransk mat er kjent for sine mange forskjellige delikate, men eksotiske retter. Duxelles, en blanding av sjalottløk og sopp, er en smakfull komponent i fransk matlaging. Den finhakkede, erfarne kombinasjonen er vanligvis forberedt på å lage stuper og sauser.

Tradisjonelt er Duxelles sautert i en smør og urteblanding. Sammensatt av sjalottløk, sopp eller soppstammer, og løk, er det vanligvis i form av en pasta eller krem. Avhengig av oppskriften og ønsket smak, kan enhver type ikke -spiselig vill eller dyrket sopp brukes når du lager kremen. I tillegg til å bli vant til å stappe kjøtt, grønnsaker og andre retter, serveres det noen ganger som en pynt.

For en dristig smak kan kokker velge å bruke ville porcini -sopp. En kokk som har til hensikt å skape en mild smak kan koke sauté med hvite eller brune sopp. Uansett hvilken type sopp som brukes, vil det vanligvis være en frisk snarere enn tørket variasjon.

hakket sopp Duxelles vurderesLett å forberede seg. Den totale tiden som kreves for å tørke soppen og sauter dem, sammen med hakket løk, scallions og litt salt og pepper, er 30 minutter. Når blandingen er gyldenbrun og mør, skal den formes til en smørpinne, pakket tett i aluminiumsfolie og lagres i fryseren.

Små klapper kan skives av for matlaging, slik at den gjenværende blandingen kan holde seg kjølig og bevart for fremtidig bruk. Andre urter, for eksempel persille, kan tilsettes etter smak mens du koker om ønskelig. Noen kokker legger til andre unike elementer, for eksempel biter av skinke, soyasaus eller en liten mengde vin.

Beef Wellington er en rett som ofte krever duxeller i oppskriften. Flankebiff, svinekoteletter, kylling og kalvekjøtt kan smakseres ved å bli stekt eller sautert med pastaen. Velsmakende terter, som ligner på håndholdte paier, kan lages ved å bake et kringle fylt med soppblandingen.

StewS og supper, for eksempel kyllingsoppsuppe, kan smakses med pastaen. Det er også et nyttig bindemiddel i mange forskjellige oppskrifter, for eksempel gryteretter. Andre populære favorittbruk for kremen inkluderer å bruke den som et kringle eller brødspredning, legge den til en omelett, eller bruke den i stir-stek oppskrifter.

Duxelles får navnet sitt fra Marquis d'Uxelles, Nicolas Chalon du Blé. I løpet av 1600 -tallet skapte François Pierre La Varenne, en fransk kokk, oppskriften. Han valgte å navngi det etter arbeidsgiveren sin, Marquis.