Hvordan velger jeg den beste bryggergjæren for øl?
Bryggergjær for øl hjelper til med å konvertere sukker til alkohol under bryggprosessen. Det er mange forskjellige stammer av Brewer -gjær tilgjengelig, som hver gir ølen forskjellige egenskaper. Når du velger en bryggergjær for øl, må du vurdere den typen øl du lager for den vil bli påvirket av typen gjærfermentering, smakene gjæren gir, flokkuleringsnivået til gjæren og dens demping.
gjær med forskjellige fermenteringskarakteristikker. Toppgjærende gjær, for eksempel, er de som har en tendens til å danne et skum på overflaten av væsken under gjæring før de legger seg. Denne typen bryggergjær for øl lager vanligvis øl, hveteøl og stouts. Bunnfermenterende gjær er de som ikke danner et toppskum under gjæring. Bryggere bruker denne typen gjær for lagers, inkludert pilsners, Dortmunders og Bocks.
Du bør også velge en BREWer's gjær for øl basert på smakskarakteristikkene du vil formidle til det ferdige produktet. Ulike gjærstammer gir forskjellige smaker. Stammer beregnet på amerikanske øl, for eksempel, har en tendens til å produsere en renere, litt fruktig smak, mens stammer for øl i engelsk stil har en tendens til å produsere et maltere, søtere sluttprodukt. Gjærens biprodukter gir mangfoldet av smaker og produserer smak som spenner fra fruktig til krydret til medisin. Tenk på hvilke smaker du vil at ølet ditt skal ha, og hvilke du vil unngå når du velger gjæren din.
Flokkulering er gjærens evne til å klumpe seg sammen og slå seg ned i ølet. Den typen bryggergjær for øl du velger, skal igjen ha flokkuleringskvaliteter som er egnet til den aktuelle ølstilen. Gjær har denne egenskapen med lave, middels og høye evner. Ales inkluderer for eksempel vanligvis gjærs med middels til høy flokkulering, mens lagers har en tendens til å innlemme stammer med lave til middels evner.
Demping er konvertering av sukker til alkohol. Denne egenskapen påvirker ølens endelige tyngdekraft. Jo lavere dempningsfunksjonene til gjæren, desto høyere blir tyngdekraften og jo søtere sluttproduktet vil være. Stammer av gjær kommer i lav, middels og høy for denne egenskapen. Den beste måten å velge en passende bryggergjær for øl er å kjøpe et sett, da dette vil omfatte riktig gjær for den ølstilen; Ellers, snakk med en lokal brygger - praktisk erfaring gir ofte de beste rådene.