¿Qué es la mantequilla marrón?
La mantequilla marrón se realiza tostando los sólidos de la leche en la mantequilla para que se vuelva rico y nuez de color marrón. A menudo se usa en la cocina francesa para hacer pasteles y salsas delicadamente saborizados, y también se puede usar como condimento recto en cosas como pasta y puré de papas. Esta mantequilla es realmente bastante fácil de hacer, y puede agregar un nuevo nivel de sabor a los platos menos interesantes, por lo que vale la pena aprenderlo. Todo lo que un cocinero necesita es una cacerola resistente, una espátula a prueba de calor y algo de mantequilla sin sal.
En francés, la mantequilla marrón se conoce como beurre noisette , o "mantequilla de avellana", una referencia al sabor de nuez, aroma y color que tiene. Algunas recetas pueden solicitarlo específicamente, especialmente en el caso de la masa, y también se pueden agregar a Pastry para hacerlo más interesante. Además, la mantequilla se puede mezclar con ingredientes como salvia, perejil o jugo de limón para convertirla en salsa para cosas como pescado y vegetales salteados.
Un cocinero puede hacerlo tomando mantequilla sin sal y colocándola en una cacerola fría. La mantequilla debe derretirse en un ajuste de fuego medio, con el cocinero revolviendo periódicamente para asegurarse de que la mantequilla no se queme. El a fuego lento puede comenzar a espuma ligeramente, lo cual es bastante normal, y comenzará a volverse marrón. Cuando se ha dorado uniformemente, debe retirarse del calor. Se debe alcanzar un buen equilibrio entre la mantequilla dorada y quemada, por lo que los cocineros deben estar especialmente atentos al final del proceso para evitar arruinar la mantequilla.
La mantequilla marrón se puede usar de inmediato o almacenarse bajo refrigeración en un recipiente hermético durante varias semanas. También se puede congelar, aunque los cocineros deben asegurarse de que sea completamente fresco para evitar la formación de condensación que pueda sobrevivir. Al recalentar la mantequilla que se ha enfriado o congelado, el cocinero debe tener mucho cuidado de no quemarla. Él o ella puede quererIntente calentarlo en una caldera doble y vigílelo de cerca para que no se queme.
Los cocineros pueden usar la mantequilla en muchos de los mismos lugares que usarían la mantequilla convencional. El ligero sabor de las nueces complementa una amplia gama de platos, desde galletas hasta ravioles. También se puede usar en lugares inusuales, como aderezos para ensaladas y spreads. Uno de los platos más populares que lo incluyen es una mantequilla marrón y salsa de salvia para pasta, especialmente pastas llenas de nuez como ravioles de calabaza o tortellini de calabaza.