Hvad er brunt smør?

Brunt smør er lavet ved at riste mælkefaststoffer i smør, så det bliver en rig, nøddebrun. Det bruges ofte i det franske køkken til at fremstille delikat aromatiserede kager og saucer, og det kan også bruges som en lige krydderi på ting som pasta og kartoffelmos. Dette smør er faktisk ret let at lave, og det kan tilføje et nyt niveau af smag til ellers mindre interessante retter, så det er værd at lære. Alt det, en kok har brug for, er en robust gryde, en varmesikre spatel og noget usaltet smør.

på fransk, brunt smør er kendt som Beurre Noisette eller "hasselnøddesmør", en henvisning til den nødde smag, aroma og farve, som det har. Nogle opskrifter kan specifikt kræve det, især i tilfælde af wienerbrød, og det kan også føjes til wienerbrød for at gøre det mere interessant. Derudover kan smøret blandes med ingredienser som salvie, persille eller citronsaft for at omdanne det til en sauce til ting som fisk og sauterede grøntsager.

En kok kan klare det ved at tage usaltet smør og sætte det i en kold gryde. Smøret skal smeltes på en medium varmeindstilling, hvor kogen omrører det med jævne mellemrum for at sikre, at smøret ikke brænder. Den simmende kan begynde at skumme lidt, hvilket er helt normalt, og den vil begynde at blive brun. Når den har brunet jævnt, skal den fjernes fra varmen. En fin balance skal slås mellem brunet og brændt smør, så koger skal være særlig opmærksomme i slutningen af ​​processen for at undgå at ødelægge smøret.

Brunt smør kan bruges straks eller opbevares under køling i en lufttæt beholder i flere uger. Det kan også fryses, selvom kokke skal sørge for, at det er helt cool at undgå dannelse af kondens, der kan is over. Ved genopvarmning af smør, der er kølet eller frosset, skal kokken være meget forsigtig med ikke at brænde den. Han eller hun vil måskePrøv at varme det i en dobbeltkedel og hold øje med det, så den ikke brænder.

Kokke kan bruge smøret på mange af de samme steder, som de ville bruge konventionelt smør. Den lette smag af nødder supplerer en lang række retter, fra kiks til ravioli. Det kan også bruges på usædvanlige steder, som forbindinger til salater og spredninger. En af de mest populære retter, der inkluderer det, er en brun smør og salvie sauce til pasta, især nøddefyldte pasta som græskar ravioli eller squash tortellini.