Wat is bruine boter?

Bruine boter wordt gemaakt door de vaste stoffen van de melk in boter te roosteren, zodat deze een rijk, nootachtig bruin wordt. Het wordt vaak gebruikt in de Franse keuken om subtiel gearomatiseerde gebak en sauzen te maken, en het kan ook worden gebruikt als een rechte specerijen op dingen zoals pasta en aardappelpuree. Deze boter is eigenlijk vrij eenvoudig te maken en het kan een nieuw niveau van smaak toevoegen aan anders minder interessante gerechten, dus het is de moeite waard om te leren. Het enige dat een kok nodig heeft, is een stevige steelpan, een warmtevestig spatel en wat ongezouten boter.

In het Frans staat bruine boter bekend als Beurre Noisette , of "Hazelnut Butter", een verwijzing naar de nootachtige smaak, aroma en kleur die het heeft. Sommige recepten kunnen er specifiek om vragen, vooral in het geval van gebak, en het kan ook aan gebak worden toegevoegd om het interessanter te maken. Bovendien kan de boter worden gemengd met ingrediënten zoals salie, peterselie of citroensap om er een saus van te maken voor dingen zoals vis en gebakken groenten.

Een kok kan het maken door ongezouten boter te nemen en in een koude steelpan te stoppen. De boter moet op een middelhoog vuur worden gesmolten, waarbij de kok het periodiek roert om ervoor te zorgen dat de boter niet brandt. Het sudderen kan enigszins beginnen te schuimen, wat heel normaal is, en het begint bruin te worden. Wanneer het gelijkmatig bruin is, moet het uit de hitte worden verwijderd. Een fijne balans moet worden geslagen tussen bruine en verbrande boter, dus koks moeten vooral aan het einde van het proces attent zijn om te voorkomen dat de boter wordt verpest.

Bruine boter kan onmiddellijk worden gebruikt of onder de koeling in een luchtdichte container worden opgeslagen gedurende enkele weken. Het kan ook worden bevroren, hoewel koks ervoor moeten zorgen dat het helemaal cool is om de vorming van condensatie te voorkomen die over kan worden gevoerd. Bij het opwarmen van boter die is gekoeld of bevroren, moet de kok heel voorzichtig zijn om het niet te verbranden. Hij of zij misschien wilProbeer het in een dubbele ketel te verwarmen en houd het goed in de gaten zodat het niet brandt.

koks kunnen de boter op veel van dezelfde plaatsen gebruiken die ze conventionele boter zouden gebruiken. De lichte smaak van noten aanvult een breed scala aan gerechten, van koekjes tot ravioli. Het kan ook worden gebruikt op ongebruikelijke plaatsen, zoals verbanden voor salades en spreads. Een van de meest populaire gerechten die het bevat is een bruine boter en salie -saus voor pasta, vooral nootachtige gevulde pasta's zoals pompoenravioli of squash tortellini.