Co to jest brązowe masło?
Brązowe masło wytwarza się przez toastowanie mleka stałych w maśle, tak aby stał się bogatym, orzechowym brązowym. Jest często stosowany w kuchni francuskiej do wytwarzania delikatnie smakowych wypieków i sosów, a może być również używany jako prosta przyprawa na rzeczach jak makaron i puree ziemniaczane. To masło jest w rzeczywistości dość łatwe do wykonania i może dodać nowy poziom smaku do mniej interesujących potraw, więc warto się nauczyć. Wszystko, czego potrzebuje kucharz, to solidny rondel, szpatułka z ciepła i trochę niesolonego masła.
W języku francuskim brązowe masło jest znane jako Beurre Noisette lub „masło orzechowe”, odniesienie do orzechego smaku, aromatu i koloru. Niektóre przepisy mogą się tego wymagać, szczególnie w przypadku ciasta, a także można je dodać do ciasta, aby uczynić go bardziej interesującym. Ponadto masło można mieszać z składnikami takimi jak szałwia, natka pietruszki lub sok z cytryny, aby zamienić je w sos na rzeczy takie jak ryby i smażone warzywa.
Cook może to zrobić, biorąc niesolone masło i wkładając je do zimnego rondla. Masło należy stopić na średnim ogniu, a kucharz okresowo je miesza, aby upewnić się, że masło się nie pali. Gotowanie może zacząć się lekko spić, co jest całkiem normalne, i zacznie się brązować. Kiedy zrumieni się równomiernie, należy go usunąć z ciepła. Należy uderzyć drobną równowagę między zrumienionym i spalonym masłem, więc gotowanie powinny być szczególnie uważne na końcu procesu, aby uniknąć zrujnowania masła.
Brązowe masło może być natychmiast używane lub przechowywać pod chłodnicą w szczelnym pojemniku przez kilka tygodni. Można go również zamrozić, chociaż kucharze powinni upewnić się, że jest całkowicie fajnie, aby uniknąć tworzenia kondensacji, która może się przechodzić. Podczas podgrzewania masła, które zostało schłodzone lub zamrożone, kucharz powinien bardzo uważać, aby go nie spalić. On lub ona może chciećSpróbuj go rozgrzać w podwójnym kotlecie i uważnie na nim oko, aby się nie spalił.
Cooks mogą używać masła w wielu takich samych miejscach, w których używaliby konwencjonalnego masła. Lekki smak orzechów uzupełnia szeroki zakres potraw, od herbatników po ravioli. Może być również używany w nietypowych miejscach, takich jak opatrunki do sałatek i spreadów. Jednym z najpopularniejszych dań, które obejmują go brązowe masło i sos szałwii do makaronu, zwłaszcza wypełnione orzechami makaronami, takie jak ravioli z dyni lub squash tortellini.