Co je hnědé máslo?

Hnědé máslo se vyrábí opékáním mléka v másle tak, aby změnilo bohaté, ořechové hnědé. Ve francouzské kuchyni se často používá k výrobě jemně ochucených pečiv a omáček a lze jej také použít jako přímé koření na věci, jako jsou těstoviny a brambory s kaší. Toto máslo je ve skutečnosti docela snadné vyrobit a může přidat novou úroveň chuti k jinak méně zajímavým pokrmům, takže stojí za to se učit. Všechno, co kuchař potřebuje, je robustní pánev, špachtle na tepelně a nějaké nesolené máslo. Některé recepty na to mohou konkrétně vyžadovat, zejména v případě pečiva, a může být také přidáno do pečiva, aby bylo zajímavější. Kromě toho může být máslo smícháno s ingrediencemi, jako je šalvěj, petržel nebo citronová šťáva, aby se změnilo v omáčku pro věci, jako jsou ryby a restovaná zelenina.

Kuchař to může vyrobit tím, že si vezmete nesolené máslo a vložíte do studeného hrnce. Máslo by mělo být roztaveno při středním tepelném nastavení, přičemž kuchař je pravidelně zamíchání, aby se ujistil, že máslo nespálí. Vrvování se může začít mírně pěnit, což je docela normální, a začne zhnědnout. Když se vyrovnal rovnoměrně, měl by být odstraněn z tepla. Mezi zhnědnutým a spáleným máslem musí být zasažena jemná rovnováha, takže kuchaři by měli být na konci procesu obzvláště pozorní, aby se zabránilo zničení másla.

Hnědé máslo lze použít okamžitě nebo uloženo pod chlazením ve vzduchotěsné nádobě po dobu několika týdnů. Může být také zmrazeno, i když kuchaři by se měli ujistit, že je naprosto chladné, aby se zabránilo tvorbě kondenzace, která může led. Při opětovném zahřátí másla, které bylo chlazeno nebo zmrazeno, by měl kuchař velmi opatrný, aby ho nespálil. Může chtítZkuste to zahřívat ve dvojitém kotli a pozorně na něj dávejte pozor, aby nespálil.

kuchaři mohou používat máslo na mnoha stejných místech, kde by používali konvenční máslo. Mírná chuť ořechů doplňuje širokou škálu jídel, od sušenek po ravioli. Může být také použit na neobvyklých místech, jako jsou obvazy pro saláty a rozpětí. Jedno z nejpopulárnějších jídel, která zahrnují, je hnědé máslo a šalvěj pro těstoviny, zejména ořechové těstoviny, jako jsou dýňové ravioli nebo squash tortellini.