Vad är brunt smör?

brunt smör tillverkas genom att rostar mjölkfastigheter i smör så att det blir en rik, nötig brun. Det används ofta i franska köket för att göra delikat smaksatta bakverk och såser, och det kan också användas som ett rak krydda på saker som pasta och potatismos. Detta smör är faktiskt ganska enkelt att tillverka, och det kan lägga till en ny smaknivå till annars mindre intressanta rätter, så det är väl värt att lära sig. Allt som en kock behöver är en robust kastrull, en värmesäker spatel och lite osaltat smör.

På franska, brunt smör är känt som beurre Noisette eller "hasselnötssmör", en hänvisning till den nötiga smaken, aromen och färgen som den har. Vissa recept kan specifikt kräva det, särskilt när det gäller bakverk, och det kan också läggas till bakverk för att göra det mer intressant. Dessutom kan smöret blandas med ingredienser som salvia, persilja eller citronsaft för att förvandla det till en sås för saker som fisk och sauterade grönsaker.

En kock kan göra det genom att ta osaltat smör och sätta det i en kall kastrull. Smöret ska smälts på en medelhög inställning, med kocken som rör om det regelbundet för att se till att smöret inte brinner. Simmarningen kan börja skumma något, vilket är ganska normalt, och det kommer att börja bli brunt. När den har brunt jämnt bör den tas bort från värmen. En fin balans måste slås mellan brunt och bränt smör, så kockar bör vara särskilt uppmärksamma i slutet av processen för att undvika att förstöra smöret.

brunt smör kan användas omedelbart eller förvaras under kylning i en lufttät behållare i flera veckor. Det kan också frysas, även om kockar bör se till att det är helt coolt att undvika bildning av kondens som kan is över. Vid värmning av smör som har kylts eller frysts bör kocken vara mycket försiktig så att du inte bränner den. Han eller hon kanske villFörsök att värma den i en dubbelpanna och håll ett öga på den så att den inte brinner.

kockar kan använda smöret på många av samma platser som de skulle använda konventionellt smör. Den lilla smaken av nötter kompletterar ett brett utbud av rätter, från kex till ravioli. Det kan också användas på ovanliga platser, som förband för sallader och spridningar. En av de mest populära rätter som inkluderar det är ett brunt smör och sagesås för pasta, särskilt nötfyllda pasta som pumpa ravioli eller squash tortellini.