Hva er brunt smør?

brunt smør lages ved å riste melk faste stoffer i smør slik at det blir en rik, nøtteaktig brun. Det brukes ofte i fransk mat for å lage delikat smaksatt kaker og sauser, og det kan også brukes som et rett krydder på ting som pasta og potetmos. Dette smøret er faktisk ganske enkelt å lage, og det kan gi et nytt smaknivå til ellers mindre interessante retter, så det er vel verdt å lære. Alt som en kokk trenger er en robust kjele, en varmefast slikkepott og noe usaltet smør.

på fransk, brunt smør er kjent som Beurre Noisette eller "hasselnøttsmør", en referanse til den nøtteaktige smaken, aromaen og fargen den har. Noen oppskrifter kan spesifikt kreve det, spesielt når det gjelder kringle, og det kan også legges til kringle for å gjøre det mer interessant. I tillegg kan smøret blandes med ingredienser som salvie, persille eller sitronsaft for å gjøre det til en saus for ting som fisk og sauterte grønnsaker.

En kokk kan lage den ved å ta usaltet smør og sette det i en kald kasserolle. Smøret skal smeltes på middels varmeinnstilling, med kokken som rører det med jevne mellomrom for å sikre at smøret ikke brenner. Simmeringen kan begynne å skum litt, noe som er ganske normalt, og det vil begynne å bli brunt. Når den har brunet jevnt, bør den fjernes fra varmen. En fin balanse må slås mellom brunet og brent smør, så kokker skal være spesielt imøtekommende på slutten av prosessen for å unngå å ødelegge smøret.

brunt smør kan brukes umiddelbart eller lagres under kjøling i en lufttett beholder i flere uker. Det kan også fryses, selv om kokker skal sørge for at det er helt kult å unngå dannelse av kondens som kan is over. Når du oppvarmer smør som har blitt kjølt eller frosset, skal kokken være veldig forsiktig med å brenne den. Han eller hun vil kanskjePrøv å varme den i en dobbel kjele og følg nøye med på den slik at den ikke brenner.

kokker kan bruke smøret på mange av de samme stedene som de ville bruke konvensjonelt smør. Den lette smaken av nøtter kompletterer et bredt spekter av retter, fra kjeks til ravioli. Det kan også brukes på uvanlige steder, som dressinger til salater og oppslag. En av de mest populære rettene som inkluderer det er en brunt smør og salvie saus til pasta, spesielt nøtteaktig fylte pasta som gresskar ravioli eller squash tortellini.