Qu'est-ce que le beurre brun?
Le beurre brun est fabriqué en faisant griller les solides du lait dans le beurre afin qu'il devienne un brun riche et noisette. Il est souvent utilisé dans la cuisine française pour fabriquer des pâtisseries et des sauces délicatement aromatisées, et il peut également être utilisé comme condiment droit sur des choses comme les pâtes et la purée de pommes de terre. Ce beurre est en fait assez facile à fabriquer, et il peut ajouter un nouveau niveau de saveur à des plats autrement moins intéressants, il vaut donc la peine d'être appris. Tout ce dont un cuisinier a besoin est une casserole robuste, une spatule à l'épreuve de la chaleur et du beurre non salé.
En français, le beurre brun est connu sous le nom de Beurre Noisette , ou «beurre de noisette», une référence à la saveur noisette, à l'arôme et aux couleurs dont il a. Certaines recettes peuvent spécifiquement le demander, en particulier dans le cas de la pâtisserie, et il peut également être ajouté à la pâtisserie pour le rendre plus intéressant. De plus, le beurre peut être mélangé avec des ingrédients comme le sage, le persil ou le jus de citron pour le transformer en sauce pour des choses comme le poisson et les légumes sautés.
Un cuisinier peut le faire en prenant du beurre non salé et en le mettant dans une casserole froide. Le beurre doit être fondu à feu moyen, le cuisinier en remuant périodiquement pour s'assurer que le beurre ne brûle pas. Le mijotage peut commencer à mousser légèrement, ce qui est tout à fait normal, et il commencera à brunir. Lorsqu'il est doré uniformément, il doit être retiré de la chaleur. Un bon équilibre doit être trouvé entre le beurre doré et le beurre brûlé, donc les cuisiniers doivent être particulièrement attentifs à la fin du processus pour éviter de ruiner le beurre.
Le beurre brun peut être utilisé immédiatement ou stocké sous réfrigération dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines. Il peut également être congelé, bien que les cuisiniers devraient s'assurer qu'il est complètement cool pour éviter la formation de condensation qui peut glacer. Lors du réchauffage du beurre qui a été réfrigéré ou congelé, le cuisinier doit faire très attention à ne pas le brûler. Il ou elle peut vouloirEssayez de le réchauffer dans une double chaudière et surveillez-le de près pour qu'il ne brûle pas.
Les cuisiniers peuvent utiliser le beurre dans plusieurs des mêmes endroits qu'ils utiliseraient du beurre conventionnel. Le léger goût des noix complète un large éventail de plats, des biscuits aux raviolis. Il peut également être utilisé dans des endroits inhabituels, comme des pansements pour les salades et les écarts. L'un des plats les plus populaires qui comprend un beurre brun et une sauce à la sauge pour les pâtes, en particulier les pâtes remplies de noix comme les raviolis de citrouille ou les tortellini de courge.