Cos'è il burro marrone?
Il burro marrone viene realizzato tostando i solidi del latte nel burro in modo che diventa un marrone ricco e nocciola. È spesso usato nella cucina francese per produrre dolci e salse delicatamente aromatizzati e può anche essere usato come condimento dritto su cose come pasta e purè di patate. Questo burro è in realtà abbastanza facile da preparare e può aggiungere un nuovo livello di sapore a piatti altrimenti meno interessanti, quindi vale la pena imparare. Tutto ciò di cui un cuoco ha bisogno è una casseruola robusta, una spatola a prova di calore e un po 'di burro non salato.
In francese, il burro marrone è noto come beure noisette o "burro di nocciola", un riferimento al sapore di noci, all'aroma e al colore che ha. Alcune ricette possono richiederlo specificamente, soprattutto nel caso della pasticceria, e può anche essere aggiunta alla pasticceria per renderlo più interessante. Inoltre, il burro può essere mescolato con ingredienti come salvia, prezzemolo o succo di limone per trasformarlo in una salsa per cose come pesce e verdure saltate.
Un cuoco può farlo prendendo burro non salato e mettendolo in una casseruola fredda. Il burro dovrebbe essere fuso su un'impostazione a fuoco medio, con la cucina che lo mescola periodicamente per assicurarsi che il burro non bruci. Il sobbollire può iniziare leggermente a schiuma, il che è abbastanza normale, e inizierà a diventare marrone. Quando ha dorato uniformemente, dovrebbe essere rimosso dal calore. Un buon equilibrio deve essere raggiunto tra burro dorato e bruciato, quindi i cuochi dovrebbero essere particolarmente attenti alla fine del processo per evitare di rovinare il burro.
Il burro marrone può essere utilizzato immediatamente o conservato in refrigerazione in un contenitore ermetico per diverse settimane. Può anche essere congelato, anche se i cuochi dovrebbero assicurarsi che sia completamente bello evitare la formazione di condensa che può ghiacciare. Quando riscalda il burro che è stato freddo o congelato, il cuoco dovrebbe stare molto attento a non bruciarlo. Lui o lei potrebbe volereProva a riscaldarlo in una doppia caldaia e tieni d'occhio in modo che non bruci.
I cuochi possono usare il burro in molti degli stessi luoghi in cui userebbero il burro convenzionale. Il leggero sapore di noci completa una vasta gamma di piatti, dai biscotti ai ravioli. Può anche essere usato in luoghi insoliti, come medicazioni per insalate e spread. Uno dei piatti più popolari che lo includono è un burro marrone e salsa salvia per la pasta, in particolare pasta piena di noci come ravioli di zucca o tortellini di zucca.