茶色のバターとは何ですか？

茶色のバターは、牛乳の固形物をバターで乾杯し、豊かでナッツのような茶色に変わるように作られています。フランス料理で繊細な風味のあるペストリーやソースを作るためによく使用されます。また、パスタやマッシュポテトなどのまっすぐな調味料として使用することもできます。このバターは実際には非常に簡単に作ることができ、それ以外の場合は面白くない料理に新しいレベルのフレーバーを加えることができるので、学ぶ価値があります。料理人が必要とするのは、頑丈な鍋、熱プルーフスパチュラ、そしていくつかの無塩バターです。

フランス語では、茶色のバターは beurre noisette 、または「ヘーゼルナッツバター」として知られています。特にペストリーの場合には、特にそれを要求するレシピもあります。また、より面白くするためにペストリーに追加することもできます。さらに、バターをセージ、パセリ、レモンジュースなどの材料と混ぜて、魚や野菜のソテーのようなもののソースに変えます。

料理人は、塩のないバターを摂取して冷たい鍋に入れることでそれを作ることができます。バターを中火で溶かす必要があります。クックは定期的に攪拌して、バターが燃えないようにします。煮詰めはわずかに泡立ち始める可能性がありますが、これは非常に正常であり、茶色に変わり始めます。均等に茶色になったら、熱から除去する必要があります。バターを台無しにするのを避けるために、茶色のバターと焦げたバターの間で細かいバランスを打つ必要があります。

茶色のバターは、すぐに使用するか、数週間、気密容器に冷蔵して保管します。凍結することもできますが、料理人は氷上に氷上になる可能性のある凝縮の形成を避けるために完全に涼しいことを確認する必要があります。冷やしたり冷凍されたりしたバターを再加熱するとき、料理人はそれを燃やさないように非常に注意する必要があります。彼または彼女はしたいかもしれませんダブルボイラーで温めて、燃えないように注意してください。

料理人は、従来のバターを使用するのと同じ場所の多くでバターを使用できます。ナッツのわずかな味は、ビスケットからラビオリまで、幅広い料理を補完します。また、サラダやスプレッドのドレッシングなど、珍しい場所でも使用できます。パスタ用の茶色のバターとセージソース、特にパンプキンラビオリやスカッシュトルテリーニなどのナッツのようなパスタを含む最も人気のある料理の1つ。