¿Qué es Brunswick Stew?
El estofado de Brunswick es una mezcla gruesa de verduras y carne que tradicionalmente se sirve caliente. Normalmente tiene una cantidad mínima de caldo, lo que lo convierte en un estofado más grueso y grueso. Los bocados de carne y verduras normalmente se cortan en trozos de tamaño mediano que son aproximadamente el doble que los que generalmente se encuentran en la sopa.
Los ingredientes sugeridos en el estofado de Brunswick a menudo son tan variados como los supuestos orígenes de la receta. La mayoría de las recetas requieren tomates guisados como base para el caldo. Las adiciones de vegetales con frecuencia incluyen maíz, okra, frijoles lima o frijoles de mantequilla. Dependiendo del origen de la receta, los ingredientes de carne y aves de corral van desde cortes regulares de pollo, cerdo y carne de res hasta las adiciones más exóticas de ardilla o conejo. Un número significativo de recetas de estofado de Brunswick sugiere agregar humo líquido para agregar profundidad al plato.
Hay dos historias opuestas y populares sobre el origen del estofado. Una cuenta histórica traza el plato de regreso al condado de Brunswick enEl sur de Virginia, y el otro atribuye sus orígenes a Brunswick, Georgia. La historia de Virginia afirma que el plato fue creado en 1828, y la cuenta de Georgia sostiene que el estofado se realizó por primera vez en 1898.
El cuento de Virginia cuenta la historia de un legislador estatal de Virginia en un viaje de caza con algunos amigos y su chef, "tío" Jimmy Matthews. Matthews era el cocinero del campamento designado, y mientras los otros cazaban, disparó y vestía algunas ardillas. Mientras esperaba a que los cazadores regresaran al campamento, colocó las ardillas en una gran olla de hierro fundido con cebolla, mantequilla, pan rancio, hierbas y especias y guisó la mezcla durante horas. Aunque cauteloso de la extraña mezcla, los cazadores lo probaron y lo declararon delicioso y satisfactorio.
Según la historia de Georgia, el primer lote de estofado Brunswick se cocinó en la isla St. Simons, frente a la costa de Georgia, cerca de la ciudad de Brunswick. Nadie persON se acredita con la receta. El reclamo sobre el origen del estofado aquí se basa totalmente en la placa en una olla histórica en la ciudad que establece que el primer estofado de este tipo fue cocinado allí el 2 de julio de 1898.
Aunque Brunswick Stew sigue siendo un favorito de la familia popular en algunas regiones del sureste de los Estados Unidos, con mayor frecuencia se encuentra en la recaudación de fondos de la iglesia en todo el sur. También se sirve comúnmente en reuniones familiares y manifestaciones políticas. Algunas recetas aún enumeran la ardilla como el ingrediente de carne principal, pero en muchas vecindades, el pollo es el compañero preferido de las verduras de guiso.