Qu'est-ce que Brunswick Stew?

Le ragoût de Brunswick est un épais mélange de légumes et de viande traditionnellement servis chaud. Il a normalement un minimum de bouillon, ce qui en fait un ragoût plus épais et plus gros. Les morceaux de viande et de légumes sont normalement coupés en morceaux de taille moyenne qui sont environ deux fois plus grands que ceux que l'on trouve généralement dans la soupe.

Les ingrédients suggérés dans le ragoût de Brunswick sont souvent aussi variés que les origines présumées de la recette. La plupart des recettes appellent des tomates cuites comme base du bouillon. Les ajouts de légumes comprennent fréquemment du maïs, du gombo, des haricots de Lima ou des haricots au beurre. Selon l'origine de la recette, les ingrédients de la viande et de la volaille vont des coupes régulières de poulet, de porc et de bœuf aux ajouts plus exotiques d'écureuil ou de lapin. Un nombre important de recettes de ragoût de Brunswick suggèrent d'ajouter de la fumée liquide pour ajouter de la profondeur au plat.

Il y a deux histoires populaires opposées concernant l'origine du ragoût. Un récit historique retrace le plat dans le comté de Brunswick dansLe sud de la Virginie et l'autre attribue ses origines à Brunswick, en Géorgie. L'histoire de Virginie affirme que le plat a été créé en 1828, et le compte de Géorgie maintient que le ragoût a été réalisé pour la première fois en 1898.

Le conte de Virginie raconte l'histoire d'un législateur de l'État de Virginie lors d'un voyage de chasse avec des amis et son chef, "Oncle" Jimmy Matthews. Matthews était le Camp Cook désigné, et tandis que les autres chassaient, il a tiré et habillé des écureuils. Alors qu'il attendait que les chasseurs retournent au camp, il a mis les écureuils dans un grand pot en fonte avec un peu d'oignon, de beurre, de pain rassis, d'herbes et d'épices et a cuit la concoction pendant des heures. Bien que méfiant de l'étrange mélange, les chasseurs l'ont goûté et l'ont déclaré délicieuse et satisfaisante.

Selon Georgia History, le premier lot de Brunswick Stew a été cuisiné sur l'île St. Simons, au large des côtes de la Géorgie près de la ville de Brunswick. Personne PersOn est crédité de la recette. L'affirmation sur l'origine du ragoût ici est entièrement basée sur la plaque sur un pot historique de la ville qui indique que le premier ragoût de ce type y a été cuit le 2 juillet 1898.

Bien que Brunswick Stew soit toujours un favori de la famille populaire dans certaines régions du sud-est des États-Unis, il se trouve le plus souvent lors des collectes de fonds de l'église du Sud. Il est également généralement servi dans les réunions de famille et les rassemblements politiques. Certaines recettes répertorient toujours l'écureuil comme le principal ingrédient de viande, mais dans de nombreuses vicinités, le poulet est le compagnon préféré des légumes à ragoût.