Cos'è Brunswick Stew?

Brunswick Stew è una spessa miscela di verdure e carne che è tradizionalmente servita calda. Normalmente ha una quantità minima di brodo, rendendolo uno stufato più denso e grosso. I bocconcini di carne e verdure vengono normalmente tagliati in blocchi di medie dimensioni che sono circa il doppio di quelli tipicamente presenti nella zuppa.

Gli ingredienti suggeriti nello stufato di Brunswick sono spesso vari come le presunte origini della ricetta. La maggior parte delle ricette richiede i pomodori in umido come base per il brodo. Le aggiunte di verdure spesso includono mais, gombo, fagioli o fagioli di burro. A seconda dell'origine della ricetta, la carne e gli ingredienti del pollame vanno dai regolari tagli di pollo, carne di maiale e manzo alle aggiunte più esotiche di scoiattolo o coniglio. Un numero significativo di ricette di stufato di Brunswick suggerisce di aggiungere fumo liquido per aggiungere profondità al piatto.

Esistono due storie opposte e popolari sull'origine dello stufato. Un account storico risale al piatto alla contea di Brunswick nellaVirginia meridionale e gli altri attribuiscono le sue origini a Brunswick, in Georgia. La storia della Virginia afferma che il piatto è stato creato nel 1828 e l'account Georgia mantiene che lo stufato è stato realizzato per la prima volta nel 1898.

The Virginia Tale racconta la storia di un legislatore dello Stato della Virginia in una gita di caccia con alcuni amici e il suo chef, "Zio" Jimmy Matthews. Matthews era il Camp Cook nominato, e mentre gli altri cacciavano, sparava e vestiva alcuni scoiattoli. Mentre aspettava che i cacciatori tornassero al campo, mise gli scoiattoli in una grande pentola in ghisa con un po 'di cipolla, burro, pane stantio, erbe e spezie e fece inquieto la miscela per ore. Sebbene diffidente della strana miscela, i cacciatori lo assaggiarono e lo dichiararono deliziosi e soddisfacenti.

Secondo la storia della Georgia, il primo lotto di Brunswick Stuw era cotto sull'isola di St. Simons, al largo della costa della Georgia vicino alla città di Brunswick. Nessuno persOn è accreditato con la ricetta. L'affermazione sull'origine dello stufato qui si basa interamente sulla targa su una pentola storica nella città che afferma che il primo stufato di questo tipo è stato cucinato lì il 2 luglio 1898.

Sebbene Brunswick Stew sia ancora un popolare favorito di famiglia in alcune regioni degli Stati Uniti sud -orientali, si trova molto spesso nelle raccolte di fondi della chiesa in tutto il sud. È anche comunemente servito nelle riunioni di famiglia e nelle manifestazioni politiche. Alcune ricette elencano ancora lo scoiattolo come l'ingrediente di carne principale, ma in molte vicinanze il pollo è il compagno preferito delle verdure di stufato.