¿Qué es el suero de leche?
Dos productos lácteos diferentes llevan el nombre suero de su marinero , dependiendo de dónde del mundo sea el consumidor. El suero de leche tradicional o anticuado es el líquido que queda después de batir la mantequilla, y es popular en India y el sudeste asiático. El suero de leche cultivado, el producto que se encuentra comúnmente etiquetado con este nombre en los supermercados estadounidenses, es un producto lácteo fermentado. En ambos casos, es cremoso y rico, y ambas variedades se pueden emborrachar directamente o agregar a proyectos de hornear.
El suero de leche anticuado es mucho más delgado que el cultivado y tiende a ser más pálido y más ácido que la leche convencional. Se crea cuando se agita la mantequilla. Tradicionalmente, las granjas escabullían la crema desde la parte superior de la leche fresca y la recolectarían en un tanque para batir. Varios días a menudo pasarían antes de que hubiera suficiente crema para convertirse en mantequilla, y como resultado, se agriaría ligeramente. La crema ligeramente agria es más fácil de agitar y le da un sabor específico a la mantequilla que algunos consumidores prefieren.
Después de agitar, la mantequilla se retiró y se lavó en agua fría para eliminar el exceso de leche antes de ser salado con fines conservantes. El líquido restante en la rotación después de que se retiró la mantequilla se llamó "suero de leche" y se caracterizó por ser rico, ácido y agrio, a menudo con hojuelas de mantequilla flotando en él. Esta bebida agria y cremosa está borracha en muchas partes del mundo, aunque es difícil de obtener en los Estados Unidos.
El suero de leche cultivado se crea fermentando la leche para que los azúcares de la leche se conviertan en ácido láctico, lo que hace que las proteínas de la leche se vuelvan sólidas, ya que ya no son solubles en condiciones más ácidas. Esto da como resultado fragmentos de material y una leche más gruesa, llamada Clabbering . La bebida también es más agria que la leche regular debido a su mayor acidez. El suero de leche puede durar más que la leche regular, porque las condiciones ácidas se mantienenBacterias dañinas de prosperar. La crema agria se crea utilizando un proceso similar, usando crema en lugar de leche durante la fermentación.
Muchos panaderos usan suero de leche cultivado en bollos, galletas, panqueques y otros productos similares debido al sabor picante que imparte. Los consumidores deben tener cuidado con él, porque es un producto agrio. Aunque las bacterias nocivas no deberían poder prosperar en él, si el sabor está ligeramente apagado, es mejor deshacerse de la suero de leche que experimentar una angustia gastrointestinal menor como resultado de bacterias o mohos extraviados.