Qu'est-ce que le babeurre?
Deux produits laitiers différents portent le nom babeurre , selon l'endroit où se trouve le consommateur dans le monde. Le babeurre traditionnel ou à l'ancienne est le liquide restant après le beurre de barrage, et il est populaire en Inde et en Asie du Sud-Est. Le babeurre cultivé, le produit que l'on trouve couramment étiqueté avec ce nom dans les supermarchés américains, est un produit laitier fermenté. Dans les deux cas, il est crémeux et riche, et les deux variétés peuvent être ivres directement ou ajoutées à des projets de cuisson.
Le babeurre à l'ancienne est beaucoup plus mince que cultivé et a tendance à être plus pâle et plus acide que le lait conventionnel. Il est créé lorsque le beurre est baratté. Traditionnellement, les fermes érafaient de la crème du haut du lait frais et la recueillaient dans une cuve pour le barattage. Plusieurs jours se passaient souvent avant qu'il y ait suffisamment de crème pour se transformer en beurre, et en conséquence, il se cacherait légèrement. La crème légèrement aigre est plus facile à baratter et prête une saveur spécifique au beurre que certains consommateurs préfèrent.
Après le barattage, le beurre a été enlevé et lavé à l'eau froide pour enlever l'excès de lait avant d'être salé à des fins de conservation. Le liquide restant dans le désabonnement après le retrait du beurre a été appelé «babeurre» et a été caractérisé par un riche, acide et aigre, souvent avec des flocons de beurre qui flottent. Cette boisson aigre et crémeuse est ivre dans de nombreuses régions du monde, bien qu'elle soit difficile à obtenir aux États-Unis.
Le babeurre cultivé est créé en fermentant le lait afin que les sucres de lait se transforment en acide lactique, ce qui fait que les protéines du lait deviennent solides, car elles ne sont plus solubles dans des conditions plus acides. Il en résulte des morceaux de matériau et un lait plus épais, appelé CLABBERING . La boisson est également plus acidulée que le lait ordinaire en raison de son acidité accrue. Le babeurre peut durer plus longtemps que le lait ordinaire, car les conditions acides se maintiennentBactéries nocives de la prospérité. La crème sure est créée en utilisant un processus similaire, en utilisant de la crème au lieu du lait pendant la fermentation.
De nombreux boulangers utilisent du babeurre cultivé dans les scones, les biscuits, les crêpes et autres produits similaires en raison de la saveur acidulée qu'elle confère. Les consommateurs doivent être prudents avec lui, car c'est un produit aigre. Bien que les bactéries nocives ne soient pas en mesure de prospérer, si la saveur est légèrement désactivée, il est préférable de se débarrasser du babeurre que de subir une détresse gastro-intestinale mineure à la suite de bactéries ou de moules errants.