Co je podmáslí?

Dva různé mléčné výrobky nesou název Buttermilk , v závislosti na tom, kde na světě je spotřebitel. Tradiční nebo staromódní podmáslí je kapalina, která zůstala po víření másla a je oblíbená v Indii a jihovýchodní Asii. Kultivovaný podmáslí, produkt, který se běžně vyskytuje označený tímto názvem v amerických supermarketech, je fermentovaný mléčný produkt. V obou případech je krémová a bohatá a obě odrůdy mohou být opilé přímo nebo přidány do projektů pečení.

Staromódní podmáslí je mnohem tenčí než kultivovaný a má tendenci být bledší a kyselejší než konvenční mléko. Vytváří se, když je máslo chrlí. Tradičně by farmy odstředily krém z horní části čerstvého mléka a shromažďovaly jej do DPH na víření. Několik dní by často uplynulo, než bude dostatek krému na to, aby se do másla chrlil, a v důsledku toho by se mírně kysele. Mírně zakysená smetana se snáze chrlí a propůjčuje másle specifickou chuť, kterou někteří spotřebitelé dávají přednost.

Po víření bylo máslo odstraněno a omylo se studenou vodou, aby se přebytečné mléko odstranilo před solitou pro účely konzervace. Kapalina zbývající v odlivu poté, co bylo máslo odstraněno, se stala nazývána „podmáslí“ a byla charakterizována bohatým, kyselým a kyselým chutí, často s vločkami másla v ní vznášejícím. Tento kyselý, smetanový nápoj je opilý v mnoha částech světa, i když je obtížné získat ve Spojených státech.

kultivovaný podmáslí se vytváří fermentováním mléka tak, aby se mléčné cukry měnily na kyselinu mléčnou, což způsobuje, že se mléčné proteiny stanou pevnými, protože již nejsou rozpustné v kyselejších podmínkách. To má za následek kousky materiálu a silnější mléko, nazývané clabbering . Nápoj je také více koláč než běžné mléko kvůli jeho zvýšené kyselosti. Podmáslí může vydržet déle než běžné mléko, protože kyselé podmínky udržujíškodlivé bakterie před prosperováním. Závažná smetana se vytváří pomocí podobného procesu a během fermentace používá krém namísto mléka.

Mnoho pekařů používá kultivovaný podmáslí v koláčkách, sušenkách, palačinách a dalších podobných produktech kvůli pilné chuti, kterou propůjčuje. Spotřebitelé s tím musí být opatrní, protože se jedná o kyselý produkt. Ačkoli škodlivé bakterie by v něm neměly být schopny prosperovat, pokud je chuť mírně vypnutá, je lepší zlikvidovat podmáslí než zažít drobné gastrointestinální úzkost v důsledku bludných bakterií nebo plísní.