버터 밀크는 무엇입니까?

두 가지 다른 유제품 제품은 소비자가 세계의 위치에 따라 버터 밀크라는 이름을 가지고 있습니다. 전통적이거나 구식 버터 밀크는 버터를 휘젓는 후 남은 액체이며 인도와 동남아시아에서 인기가 있습니다. 미국 슈퍼마켓 에서이 이름으로 표시된 제품 인 배양 버터 밀크는 발효 우유 제품입니다. 두 경우 모두 크림 같고 풍부하며 두 품종 모두 직접 취하거나 베이킹 프로젝트에 추가 할 수 있습니다.

구식 버터 밀크는 배양보다 훨씬 얇으며 기존 우유보다 창백하고 산성이됩니다. 버터가 휘젓을 때 만들어집니다. 전통적으로, 농장은 신선한 우유 꼭대기에서 크림을 훑어보고 휘젓기를 위해 부가가치세로 수집 할 것입니다. 버터에 휘젓기에 충분한 크림이 있기 전에 며칠이 걸리기 때문에 결과적으로 약간 신맛이납니다. 약간 사인 크림은 휘젓기가 더 쉽고 일부 소비자가 선호하는 버터에 특정한 맛을 빌려줍니다.

휘젓기 후, 버터를 제거하고 냉수로 씻어서 방부적인 목적으로 소금에 절인 우유를 제거했습니다. 버터를 제거한 후 휘젓기에 남아있는 액체는 "버터 밀크"라고 불렀으며, 풍부하고 산성이며 풍미가 풍부하고 종종 버터 조각이 떠 다니는 특징이 특징입니다. 이 신맛이 나는 크림 같은 음료는 세계의 많은 지역에서 취했지만 미국에서는 얻기가 어렵습니다.

배양 된 버터 밀크는 우유를 발효시켜 우유 설탕이 젖산으로 바뀌어 우유 단백질이 더 이상 더 산성 조건에서 용해되지 않기 때문에 고체가되도록합니다. 이로 인해 재료 덩어리와 두꺼운 우유 ( clabbering)가됩니다. 음료는 산도 증가로 인해 일반 우유보다 더 타르트입니다. 산성 조건이 유지되기 때문에 버터 밀크는 일반 우유보다 오래 지속될 수 있습니다.번성하는 유해한 박테리아. 사워 크림은 발효 중에 우유 대신 크림을 사용하여 비슷한 과정을 사용하여 만들어집니다.

많은 베이커는 스콘, 비스킷, 팬케이크 및 기타 유사한 제품에 배양 된 버터 밀크를 사용합니다. 소비자는 신발 제품이기 때문에 조심해야합니다. 유해한 박테리아가 번성 할 수는 없지만 맛이 약간 떨어지면 길 잃은 박테리아 나 곰팡이의 결과로 경미한 위장 고통을 경험하는 것보다 버터 밀크를 폐기하는 것이 좋습니다.