バターミルクとは何ですか？

2つの異なる乳製品には、消費者が世界のどこにいるかに応じて、 buttermilk という名前が付いています。伝統的または昔ながらのバターミルクは、バターをかき混ぜた後に残された液体であり、インドと東南アジアで人気があります。アメリカのスーパーマーケットでこの名前とラベル付けされた一般的に発見された製品である培養バターミルクは、発酵乳製品です。どちらの場合も、クリーミーで豊かで、両方の品種を直接酔っ払ったり、ベーキングプロジェクトに追加したりすることができます。

昔ながらのバターミルクは培養よりもはるかに薄く、従来の牛乳よりも淡くて酸性がある傾向があります。バターがかき回されたときに作成されます。伝統的に、農場は新鮮な牛乳の頂上からクリームをスキムし、それをかき回すためにそれをVATで集めていました。数日はバターに焼けるのに十分なクリームがある前にしばしば過ぎ、その結果、わずかに酸っぱくなります。わずかに酸っぱいクリームは、一部の消費者が好むバターに特定の風味をかき混ぜるのが簡単です。

かき回した後、バターを除去し、冷水で洗浄して余分な牛乳を除去してから、保存目的で塩漬けにしました。バターを除去した後に解約中に残っている液体は「バターミルク」と呼ばれるようになり、豊かで酸性で酸っぱい風味があり、多くの場合、バターのフレークが浮かんでいることが特徴でした。この酸っぱいクリーミーな飲み物は、世界の多くの地域で酔っていますが、米国で入手することは困難です。

培養バターミルクは、乳糖が乳酸に変わるように牛乳を発酵させることによって作成され、より酸性の状態に溶けなくなっているため、乳タンパク質が固体になります。これにより、材料の塊と clabbering と呼ばれる厚い牛乳が生じます。また、飲み物は、酸性度が向上しているため、通常の牛乳よりもタルトです。バターミルクは、酸性の状態が維持されるため、通常の牛乳よりも長持ちできます繁栄からの有害な細菌。サワークリームは、発酵中に牛乳の代わりにクリームを使用して、同様のプロセスを使用して作成されます。

多くのパン屋は、スコーン、ビスケット、パンケーキ、その他の同様の製品で培養バターミルクを使用しています。消費者は、酸っぱい製品であるため、注意する必要があります。有害な細菌はその中で繁栄することはできませんが、風味がわずかに外れている場合は、迷走菌やカビの結果として軽微な胃腸の苦痛を経験するよりも、バターミルクを処分する方が良いです。