Hva er karnemelk?

To forskjellige meieriprodukter bærer navnet karnemelk , avhengig av hvor i verden forbrukeren er. Tradisjonell eller gammeldags karnemelk er væsken som er igjen etter å ha kalt smør, og det er populært i India og Sørøst -Asia. Dyrket karnemelk, produktet som ofte er merket merket med dette navnet i amerikanske supermarkeder, er et gjæret melkeprodukt. I begge tilfeller er den kremet og rik, og begge varianter kan drikkes direkte eller legges til bakeprosjekter.

gammeldags karnemelk er langt tynnere enn dyrket og har en tendens til å være blekere og surere enn konvensjonell melk. Det er opprettet når smør er kvernet. Tradisjonelt ville gårder skummet krem ​​fra toppen av fersk melk og samle den i et merverdiavgift for å tømme. Flere dager ville ofte gå forbi før det var nok krem ​​til å kvise seg inn i smør, og som et resultat ville det sur litt. Litt soured krem ​​er lettere å kverne og gir en spesifikk smak til smør som noen forbrukere foretrekker.

Etter at du har saltet, ble smøret fjernet og vasket i kaldt vann for å fjerne overflødig melk før det ble saltet for konserveringsmidler. Væsken som var igjen i kvernen etter at smøret ble fjernet kom til å bli kalt "karnemelk" og ble karakterisert ved å være rik, sur og sur i smaken, ofte med smørflak som flyter i den. Denne sure, kremete drikken er full i mange deler av verden, selv om det er vanskelig å få tak i i USA.

Kulturert karnemelk opprettes ved å gjære melk slik at melkesukker blir til melkesyre, noe som får melkeproteiner til å bli faste, ettersom de ikke lenger er oppløselige under surere forhold. Dette resulterer i biter av materiale og en tykkere melk, kalt clabbering . Drikken er også mer terte enn vanlig melk på grunn av den økte surheten. Karnemelk kan vare lenger enn vanlig melk, fordi de sure forholdene holderSkadelige bakterier fra blomstrende. Surrem opprettes ved hjelp av en lignende prosess ved hjelp av krem ​​i stedet for melk under gjæringen.

Mange bakere bruker dyrket karnemelk i scones, kjeks, pannekaker og andre lignende produkter på grunn av den tangy smaken den gir. Forbrukerne må være forsiktige med det, fordi det er et soured produkt. Selv om skadelige bakterier ikke skal være i stand til å trives i den, hvis smaken er litt av, er det bedre å avhende karnemelken enn å oppleve mindre gastrointestinal nød som et resultat av omstreifende bakterier eller muggsopp.