Vad är kärnmjölk?

Två olika mejeriprodukter har namnet kärnmjölk , beroende på var i världen är konsumenten. Traditionell eller gammaldags kärnmjölk är vätskan kvar efter att ha krossat smör, och det är populärt i Indien och Sydostasien. Odling av kärnmjölk, den produkt som vanligtvis finns märkt med detta namn i amerikanska stormarknader, är en jäsad mjölkprodukt. I båda fallen är den krämig och rik, och båda sorter kan drickas direkt eller läggas till bakprojekt.

gammaldags kärnmjölk är mycket tunnare än odlad och tenderar att vara blekare och surare än konventionell mjölk. Det skapas när smöret är churned. Traditionellt skulle gårdar skumma grädde från toppen av färsk mjölk och samla in den i en moms för krossning. Flera dagar skulle ofta gå innan det fanns tillräckligt med grädde för att kämpa i smör, och som ett resultat skulle det få något. Lite smält grädde är lättare att kämpa och ge en specifik smak till smör som vissa konsumenter föredrar.

Efter churning avlägsnades smöret och tvättades i kallt vatten för att avlägsna överskottsmjölken innan det saltades för konserveringssyften. Den vätska som återstod i kärnan efter att smöret avlägsnades kom att kallas ”kärnmjölk” och kännetecknades av att vara rik, sur och sur i smak, ofta med flingor av smör som flyter i det. Denna sura, krämiga dryck är full i många delar av världen, även om det är svårt att få i USA.

odlad kärnmjölk skapas genom jäsning av mjölk så att mjölksocker förvandlas till mjölksyra, vilket får mjölkproteiner att bli fasta, eftersom de inte längre är lösliga under sura förhållanden. Detta resulterar i bitar av material och en tjockare mjölk, kallad clabbering . Drycken är också mer syrlig än vanlig mjölk på grund av dess ökade surhet. Kärnmjölk kan hålla längre än vanlig mjölk, eftersom de sura förhållandena hållerskadliga bakterier från blomstrande. Gräddfil skapas med en liknande process med grädde istället för mjölk under jäsningen.

Många bagare använder odlad kärnmjölk i scones, kex, pannkakor och andra liknande produkter på grund av den tangy smaken det ger. Konsumenter måste vara försiktiga med det, eftersom det är en surad produkt. Även om skadliga bakterier inte borde kunna trivas i den, om smaken är något av, är det bättre att bortskaffa kärnmjölken än att uppleva mindre gastrointestinal nöd som ett resultat av bortfallna bakterier eller formar.