Cos'è il latticello?
Due diversi prodotti lattiero -caseari portano il nome latticello , a seconda di dove nel mondo si trova il consumatore. Il latticello tradizionale o vecchio stile è il liquido rimasto dopo aver sfornato il burro, ed è popolare in India e nel sud -est asiatico. Il latticello in coltura, il prodotto comunemente trovato con questo nome nei supermercati americani, è un prodotto per latte fermentato. In entrambi i casi, è cremoso e ricco e entrambe le varietà possono essere ubriache direttamente o aggiunte a progetti di cottura.
Il latticello vecchio stile è molto più sottile che coltivato e tende ad essere più pallido e più acido del latte convenzionale. Viene creato quando il burro viene sfornato. Tradizionalmente, le aziende agricole sfogliavano la crema dalla cima del latte fresco e la raccoglievano in una vasca per sfuggire. Spesso passavano diversi giorni prima che ci fosse abbastanza crema per agitarsi nel burro e, di conseguenza, si sarebbe leggermente inasprita. La crema leggermente acida è più facile da agitare e conferisce un sapore specifico al burro che alcuni consumatori preferiscono.
Dopo essersi sfortunati, il burro è stato rimosso e lavato in acqua fredda per rimuovere il latte in eccesso prima di essere salato per scopi di conservante. Il liquido rimasto nello zangola dopo che il burro fu rimosso venne chiamato "latticello" ed era caratterizzato da essere ricco, acido e di sapore aspro, spesso con fiocchi di burro che fluttuavano al suo interno. Questa bevanda acida e cremosa è ubriaca in molte parti del mondo, sebbene sia difficile da ottenere negli Stati Uniti.
Il latticello in coltura viene creato fermentando il latte in modo che gli zuccheri di latte si trasformino in acido lattico, causando solidi le proteine del latte, poiché non sono più solubili in condizioni più acide. Ciò si traduce in pezzi di materiale e un latte più spesso, chiamato clabbering . La bevanda è anche più aspro del latte normale a causa della sua maggiore acidità. Il latticello può durare più a lungo del latte normale, perché le condizioni acide mantengonoBatteri dannosi dal fiorente. La panna acida viene creata usando un processo simile, usando la crema anziché il latte durante la fermentazione.
Molti fornai usano il latticello colto in focaccine, biscotti, pancake e altri prodotti simili a causa del sapore piccante che impartisce. I consumatori devono stare attenti, perché è un prodotto acuto. Sebbene i batteri dannosi non dovrebbero essere in grado di prosperare in esso, se il sapore è leggermente spento, è meglio smaltire il latticello piuttosto che sperimentare un piccolo disagio gastrointestinale a causa di batteri o stampi randagi.