Hvad er kødmælk?

To forskellige mejeriprodukter bærer navnet Buttermilk , afhængigt af hvor i verden forbrugeren er. Traditionel eller gammeldags kødmælk er den væske, der er tilbage efter at have klynget smør, og det er populært i Indien og Sydøstasien. Dyrket kødmælk, det produkt, der ofte findes mærket med dette navn i amerikanske supermarkeder, er et gæret mælkeprodukt. I begge tilfælde er den cremet og rig, og begge sorter kan drikkes direkte eller føjes til bageprojekter.

gammeldags kødmælk er langt tyndere end dyrket og har en tendens til at være lysere og mere sur end konventionel mælk. Det skabes, når smør er klynget. Traditionelt ville gårde skumme fløde fra toppen af ​​frisk mælk og indsamle den i et moms til at kløe. Flere dage ville ofte gå forbi, før der var nok fløde til at churn i smør, og som et resultat ville det surre lidt. Let syret fløde er lettere at kløe og giver en bestemt smag til smør, som nogle forbrugere foretrækker.

Efter klyngen blev smøret fjernet og vasket i koldt vand for at fjerne den overskydende mælk, før den blev saltet til konserveringsmæssige formål. Væsken, der blev tilbage i churn, efter at smøret blev fjernet, blev kaldt ”kødmælk” og var kendetegnet ved at være rig, sur og sur i smag, ofte med flager af smør, der flyder i det. Denne sure, cremede drik er beruset i mange dele af verden, selvom det er vanskeligt at få i USA.

Dyrket kødmælk er skabt ved at fermentere mælk, så mælkesukker bliver til mælkesyre, hvilket får mælkeproteiner til at blive faste, da de ikke længere er opløselige under mere sure forhold. Dette resulterer i bunker af materiale og en tykkere mælk, kaldet clabbering . Drikken er også mere syrlig end almindelig mælk på grund af dens øgede surhed. Kødmælk kan vare længere end almindelig mælk, fordi de sure forhold holderskadelige bakterier fra blomstrende. Sur creme oprettes ved hjælp af en lignende proces ved hjælp af fløde i stedet for mælk under fermenteringen.

Mange bagere bruger dyrket kødmælk i scones, kiks, pandekager og andre lignende produkter på grund af den tangy smag, den giver. Forbrugerne skal være forsigtige med det, fordi det er et surt produkt. Selvom skadelige bakterier ikke bør være i stand til at trives i det, hvis smagen er lidt slukket, er det bedre at bortskaffe kødmælken end at opleve mindre gastrointestinal nød som et resultat af omstrejfende bakterier eller forme.