O que é leitelho?

Dois produtos lácteos diferentes carregam o nome Buttermilk , dependendo de onde está no mundo o consumidor. O leitelho tradicional ou antiquado é o líquido sobrando após a manteiga, e é popular na Índia e no sudeste da Ásia. O leitelho cultivado, o produto comumente encontrado rotulado com esse nome nos supermercados americanos, é um produto de leite fermentado. Nos dois casos, é cremoso e rico, e ambas as variedades podem ser bêbadas diretamente ou adicionadas a projetos de panificação.

O leitelho à moda antiga é muito mais fino do que a cultura e tende a ser mais pálida e mais ácida que o leite convencional. É criado quando a manteiga é agitada. Tradicionalmente, as fazendas limpavam o creme do topo do leite fresco e o colecionavam em um tanque para agitar. Vários dias costumavam passar antes que houvesse creme suficiente para se agitar na manteiga e, como resultado, azedava um pouco. O creme levemente azedado é mais fácil de agitar e empresta um sabor específico à manteiga que alguns consumidores preferem.

Após a agitação, a manteiga foi removida e lavada em água fria para remover o excesso de leite antes de ser salgado para fins conservantes. O líquido restante na rotatividade depois que a manteiga foi removido passou a ser chamado de "soro de leite coalhado" e foi caracterizado por ser rico, ácido e azedo em sabor, geralmente com flocos de manteiga flutuando nela. Essa bebida azeda e cremosa é bêbada em muitas partes do mundo, embora seja difícil obter nos Estados Unidos.

O leitelho cultivado é criado fermentando o leite, de modo que os açúcares do leite se transformam em ácido lático, fazendo com que as proteínas do leite se tornem sólidas, pois não são mais solúveis em condições mais ácidas. Isso resulta em pedaços de material e um leite mais espesso, chamado clabbering . A bebida também é mais azeda do que o leite comum devido ao seu aumento da acidez. O soro de leite coalhado pode durar mais do que o leite comum, porque as condições ácidas mantêmbactérias nocivas de prosperar. O creme de leite é criado usando um processo semelhante, usando creme em vez de leite durante a fermentação.

Muitos padeiros usam leitelho cultivado em scones, biscoitos, panquecas e outros produtos similares, devido ao sabor picante que transmite. Os consumidores precisam ter cuidado com isso, porque é um produto azedado. Embora as bactérias nocivas não devam prosperar nela, se o sabor estiver ligeiramente desligado, é melhor descartar o soro de leite coalhado do que experimentar um pequeno sofrimento gastrointestinal como resultado de bactérias ou moldes perdidos.