Was ist Buttermilch?

Zwei verschiedene Milchprodukte tragen den Namen Buttermilk , je nachdem, wo sich der Verbraucher auf der Welt befindet. Die traditionelle oder altmodische Buttermilch ist die Flüssigkeit, die nach dem Aufschwung von Butter übrig bleibt, und ist in Indien und Südostasien beliebt. Kultivierte Buttermilch, das häufig mit diesem Namen in amerikanischen Supermärkten gekennzeichnete Produkt, ist ein fermentiertes Milchprodukt. In beiden Fällen ist es cremig und reichhaltig, und beide Sorten können direkt oder zu Backprojekten betrunken werden.

altmodische Buttermilch ist weitaus dünner als kultiviert und ist in der Regel blasser und saurer als herkömmliche Milch. Es wird erzeugt, wenn Butter aufgeworfen wird. Traditionell machten Farmen Creme von der Spitze frischer Milch und sammelten sie in einem Muss zum Aufsuchen. Einige Tage gingen oft vorbei, bevor es genug Creme gab, um in Butter zu wenden, und infolgedessen sauer. Eine leicht sauere Creme ist leichter zu kehren und verleiht Butter einen bestimmten Geschmack, den einige Verbraucher bevorzugen.

Nach dem Aufschwung wurde die Butter entfernt und in kaltem Wasser gewaschen, um die überschüssige Milch zu entfernen, bevor er zu konservativen Zwecken gesalzen wurde. Die Flüssigkeit, die nach dem Entfernen der Butter in der Abwanderung verbleibte, wurde als „Buttermilch“ bezeichnet und wurde durch reich, sauer und sauer im Geschmack gekennzeichnet, oft mit Butterflocken, die darin schweben. Dieses saure, cremige Getränk ist in vielen Teilen der Welt betrunken, obwohl es in den Vereinigten Staaten schwierig ist.

Kultivierte Buttermilch entsteht durch Fermentieren von Milch, damit Milchzucker in Milchsäure werden, wodurch Milchproteine ​​fest werden, da sie unter saureren Bedingungen nicht mehr löslich sind. Dies führt zu Materialbrocken und einer dickeren Milch, die als Clabbering bezeichnet wird. Das Getränk ist aufgrund seiner erhöhten Säure auch mehr Tart als normale Milch. Buttermilch kann länger dauern als normale Milch, da die sauren Bedingungen haltenschädliche Bakterien vom Gedeihen. Sauerrahm wird mit einem ähnlichen Prozess erstellt, der während der Fermentation Creme anstelle von Milch anstelle von Milch ist.

Viele Bäcker verwenden kultivierte Buttermilch in Scones, Keksen, Pfannkuchen und anderen ähnlichen Produkten, weil es sich um den würzigen Geschmack verleiht. Verbraucher müssen damit vorsichtig sein, da es sich um ein saueres Produkt handelt. Obwohl schädliche Bakterien nicht in der Lage sein sollten, darin zu gedeihen, ist es besser, die Buttermilch zu entsorgen, als infolge von streunenden Bakterien oder Formen eine geringfügige Magen -Darm -Belastung zu entsorgen.