Wat is karnemelk?

Twee verschillende zuivelproducten dragen de naam Buttermilk , afhankelijk van waar in de wereld de consument is. Traditionele of ouderwetse karnemelk is de vloeistof overgebleven na het karnen van boter, en het is populair in India en Zuidoost -Azië. Gekweekt karnemelk, het product dat gewoonlijk wordt gevonden met deze naam in Amerikaanse supermarkten, is een gefermenteerd melkproduct. In beide gevallen is het romig en rijk, en beide variëteiten kunnen direct worden gedronken of worden toegevoegd aan bakprojecten.

Ouderwetse karnemelk is ver dunner dan gekweekt en is meestal bleker en zuurder dan conventionele melk. Het is gemaakt wanneer boter wordt geknoopt. Traditioneel zouden boerderijen van de bovenkant van verse melk schalen en het in een btw verzamelen voor karnen. Verschillende dagen zouden vaak voorbijgaan voordat er voldoende room was om in boter te karnen, en als gevolg daarvan zou het enigszins verzuren. Iets zure room is gemakkelijker te karnen en leent een specifieke smaak aan boter die sommige consumenten de voorkeur geven.

Na karnen werd de boter verwijderd en gewassen in koud water om de overtollige melk te verwijderen voordat hij werd gezouten voor conserveermiddelen. De vloeistof die in de karn bleef nadat de boter was verwijderd, werd "karnemelk" genoemd en werd gekenmerkt door rijk, zuur en zuur van smaak te zijn, vaak met vlokken boter die erin zweven. Deze zure, romige drank is dronken in veel delen van de wereld, hoewel het moeilijk te verkrijgen is in de Verenigde Staten.

Gekweekte karnemelk wordt gecreëerd door melk te fermenteren, zodat melksuikers in melkzuur veranderen, waardoor melkeiwitten vast worden, omdat ze niet langer oplosbaar zijn in meer zure omstandigheden. Dit resulteert in stukken materiaal en een dikkere melk, genaamd clabbering . De drank is ook scherper dan gewone melk vanwege de verhoogde zuurgraad. Karnemelk kan langer duren dan gewone melk, omdat de zure omstandigheden blijvenschadelijke bacteriën van bloeien. Zure room wordt gemaakt met een soortgelijk proces, met behulp van room in plaats van melk tijdens de gisting.

Veel bakkers gebruiken gekweekte karnemelk in scones, koekjes, pannenkoeken en andere vergelijkbare producten vanwege de pittige smaak die het geeft. Consumenten moeten er voorzichtig mee zijn, omdat het een verzuurd product is. Hoewel schadelijke bacteriën er niet in moeten kunnen gedijen, is het beter om de karnemelk te verwijderen als de smaak enigszins af is, als het gevolg is