Co to jest maślanki?

Dwa różne produkty mleczne niosą nazwę maślanki , w zależności od tego, gdzie na świecie jest konsument. Tradycyjne lub staroświeckie maślanki to płyn pozostawiony po ubiciu masła i jest popularny w Indiach i Azji Południowo -Wschodniej. Hodowlane maślanki, produkt powszechnie występujący oznaczoną tą nazwą w amerykańskich supermarketach, jest sfermentowanym produktem mlecznym. W obu przypadkach jest kremowy i bogaty, a obie odmiany mogą być pijane bezpośrednio lub dodawane do projektów pieczenia.

Staromodne maślanki jest znacznie cieńsze niż hodowane i zwykle jest jaśniejsze i bardziej kwaśne niż konwencjonalne mleko. Jest tworzony, gdy masło jest uchylone. Tradycyjnie gospodarstwa odtłuszczały krem ​​ze szczytu świeżego mleka i zbierały go w kadzi do ubicia. Kilka dni często minęło, zanim pojawiło się wystarczająca ilość śmietany do masła, w wyniku czego lekko by się karze. Lekko zakwasiono krem ​​jest łatwiejszy do uruchamiania i nadaje masłem specyficzny smak, który wolą niektórzy konsumenci.

Po ubiciu masło usunięto i przemyto zimną wodą, aby usunąć nadmiar mleka przed solonym do celów konserwujących. Płyn pozostający w odejściu po usunięciu masła nazywał się „maślanką” i charakteryzował się bogatym, kwaśnym i kwaśnym smakiem, często z płatkami masła unoszącego się w nim. Ten kwaśny, kremowy napój jest pijany w wielu częściach świata, chociaż trudno jest uzyskać w Stanach Zjednoczonych.

Hodowane maślanki jest tworzone przez fermentację mleka, tak że cukry mleczne zamieniają się w kwas mlekowy, powodując stałe białka mleka, ponieważ nie są już rozpuszczalne w bardziej kwaśnych warunkach. Powoduje to fragmenty materiału i grubsze mleko, zwane Clabbering . Napój jest również bardziej cierpki niż zwykłe mleko ze względu na zwiększoną kwasowość. Maślanka może trwać dłużej niż zwykłe mleko, ponieważ warunki kwaśne utrzymująSzkodliwe bakterie z kwitnienia. Kwaśny śmietana jest tworzona przy użyciu podobnego procesu, przy użyciu kremu zamiast mleka podczas fermentacji.

Wielu piekarzy używa maślanki hodowanej w bułeczkach, herbatnikach, naleśnikach i innych podobnych produktach ze względu na pikantny smak, jaki nadaje. Konsumenci muszą być z tym ostrożni, ponieważ jest to produkt kwaśny. Chociaż szkodliwe bakterie nie powinny być w stanie się w nim rozwijać, jeśli smak jest nieco odchylony, lepiej jest pozbyć się maślanki, niż odczuwać niewielką cierpienie przewodu pokarmowego w wyniku zbłąkanych bakterii lub pleśni.