Cosa sono i semi di soia?

Soia sono legumi che crescono in gran parte del mondo e costituiscono una delle principali colture alimentari del mondo. Sono trasformati in una vasta gamma di alimenti, tra cui tofu, miso, soyylk e tempeh. I semi di soia sono stati in uso come coltura alimentare in Asia per tutto il tempo in cui la storia è stata registrata, ma non si sono fatti strada negli Stati Uniti fino al XIX secolo. Nel mondo moderno, la stragrande maggioranza viene trasformata in olio o utilizzata come mangime per il bestiame. Ci sono due tipi principali coltivati ​​in questi giorni: le varietà gialle e nere. Non esiste una differenza nutrizionale significativa tra i due.

Esistono diversi modi in cui i semi di soia possono essere preparati per il consumo umano. Possono essere mangiati cosparsi di sale e bolliti, in una forma di solito citata dal nome giapponese edamame . Possono essere trasformati in latte di soia, un processo che coinvolge immergerli in acqua, quindi macinarli e bollire in una sostanza lattea. La cagliata da questo soyylk maY essere quindi premuto in blocchi di tofu, in un processo simile a quello della produzione di formaggio dal latte lattiero -caseario. Interi semi di soia possono anche essere cotti leggermente e quindi fermentati usando aceto e il fungo Rhizopus oligosporus per fare tempeh. La farina di soia rimanente dall'estrazione dell'olio viene anche utilizzata per creare proteine ​​vegetali strutturate (TVP), che viene spesso utilizzata nei sostituti della carne.

I benefici per la salute e le preoccupazioni dei semi di soia sono molto discussi dai principali nutrizionisti e professionisti medici. Contengono una gamma completa di aminoacidi e un alto contenuto di proteine, rendendoli una fonte supplementare ideale, in particolare per vegetariani e vegani. Molte persone sostengono che la soia non dovrebbe essere alimentata ai bambini in nessuna forma, in quanto può portare a allergie, ma questo è contestato da altri esperti.

i semi di soia sono anche una delle colture più geneticamente modificate, con un intero 80% di quelli coltivati ​​sulla terrasottoposto a una sorta di modifica. La più famosa di queste modifiche è la soia Roundup Ready , che può essere spruzzata con l'erbaccia e sopravvivere. Il loro status geneticamente modificato è una causa di preoccupazione per molti che propongono i suoi benefici per la salute e ritengono che gli alimenti geneticamente modificati abbiano possibili rischi per la salute. Per questo motivo, molti prodotti a base di soia proclamano di utilizzare semi di soia non OGM (organismo geneticamente modificato).

Oltre 100 milioni di tonnellate di soia vengono prodotte a livello globale ogni anno, con gli Stati Uniti come produttore numero uno. Anche l'Argentina e il Brasile svolgono un ruolo importante nella loro produzione e si teme che il loro maggiore uso della terra per coltivare i legumi minaccia la foresta pluviale.