Hva er soyabønner?

Soyabønner er belgfrukter som vokser gjennom store deler av verden og utgjør en av verdens viktigste matvekster. De blir omgjort til et bredt utvalg av matvarer, inkludert tofu, miso, soymilk og tempeh. Soyabønner har vært i bruk som en matavling i Asia så lenge historien er blitt registrert, men tok ikke veien til USA før på 1800 -tallet. I den moderne verden blir de aller fleste enten omgjort til olje eller brukt som fôr til husdyr. Det er to hovedtyper som dyrkes i disse dager: de gule og svarte variantene. Det er ingen signifikant ernæringsforskjell mellom de to.

Det er en rekke forskjellige måter soyabønner kan være forberedt på konsum. De kan spises strødd med salt og kokt, i en form som vanligvis refereres til med det japanske navnet edamame . De kan bli omgjort til soymilk, en prosess som involverer dem i vann, deretter sliper dem og kokte dem til et melkeaktig stoff. Ostemassen fra denne soymilk maY blir deretter presset inn i blokker av tofu, i en prosess som ligner på å lage ost fra melkemelk. Hele soyabønner kan også tilberedes litt og gjæres deretter ved hjelp av eddik og soppen rhizopus oligosporus for å lage tempeh. Rest soyamel fra å trekke ut oljen brukes også til å lage strukturert vegetabilsk protein (TVP), som ofte brukes i kjøttstatninger.

helsemessige fordeler og bekymringer fra soyabønner diskuteres sterkt av ledende ernæringsfysiologer og medisinsk fagpersonell. De inneholder et komplett spekter av aminosyrer og et høyt proteininnhold, noe som gjør dem til en ideell tilleggskilde, spesielt for vegetarianere og veganere. Mange mennesker hevder at soya ikke skal mates til spedbarn i noen form, da det kan føre til allergier, men dette bestrides av andre eksperter.

soyabønner er også en av de mest genetisk modifiserte avlingene, med hele 80% av de som er dyrket på jorden som hargjennomgått en slags modifisering. Den mest kjente av disse modifikasjonene er Roundup Ready soyabønner, som kan sprayes med ugras-drapsmenn og overleve. Deres genmodifiserte status er en bekymring for mange som gir helsemessige fordeler og mener genetisk modifiserte matvarer har mulig helserisiko. Av denne grunn forkynner mange soyaprodukter at de bruker ikke-GMO (genetisk modifisert organisme) soyabønner.

Over 100 millioner tonn soyabønner produseres globalt hvert år, med USA som den største produsenten. Argentina og Brasil spiller også en stor rolle i deres produksjon, og det er bekymring for at deres økte bruk av land for å dyrke belgfruktene truer regnskogen.