¿Qué son las soyas?
La soja son legumbres que crecen en gran parte del mundo y constituyen uno de los principales cultivos alimentarios del mundo. Se convierten en una amplia gama de alimentos, incluidos tofu, miso, soya y tempeh. La soja ha estado en uso como cultivo alimentario en Asia durante el tiempo que se haya registrado la historia, pero no se dirigió a los Estados Unidos hasta el siglo XIX. En el mundo moderno, la gran mayoría se convierten en aceite o se usan como alimento para el ganado. Hay dos tipos principales cultivados en estos días: las variedades amarillas y negras. No existe una diferencia nutricional significativa entre los dos.
Hay varias formas diferentes en que la soja puede estar preparada para el consumo humano. Se pueden comer rociado con sal y hervir, en una forma generalmente mencionada por el nombre japonés edamame . Pueden convertirse en la soya, un proceso que involucra remojarlos en agua, luego molerlos y hirviéndolos en una sustancia lechosa. La cuajada de esta soymilk may luego se presionará en bloques de tofu, en un proceso similar al de hacer queso con leche lechera. La soja integral también se puede cocinar ligeramente y luego fermentarse con vinagre y el hongo rizopus oligosporus para hacer tempeh. La harina de soya sobrante de extraer el aceite también se usa para crear proteína vegetal con textura (TVP), que a menudo se usa en sustitutos de carne.
Los beneficios para la salud y las preocupaciones de la soja son debatidos muy debatidos por los principales nutricionistas y profesionales médicos. Contienen una gama completa de aminoácidos y un alto contenido de proteínas, lo que los convierte en una fuente suplementaria ideal, particularmente para vegetarianos y veganos. Muchas personas sostienen que la soya no debe ser alimentada a los bebés de ninguna forma, ya que puede conducir a alergias, pero esto es disputado por otros expertos.
La soja también son uno de los cultivos más modificados genéticamente, con un 80% completo de los cultivados en la Tierra que tienense sometió a algún tipo de modificación. La más famosa de estas modificaciones es el Roundup Ready Soybean, que se puede rociar con el asesino de hierba y sobrevivir. Su estado genéticamente modificado es una causa de preocupación para muchos que promocionan sus beneficios para la salud y creen que los alimentos genéticamente modificados tienen posibles riesgos para la salud. Por esta razón, muchos productos de soya proclaman que usan soja no OGM (organismo genéticamente modificado).
Más de 100 millones de toneladas métricas de soja se producen a nivel mundial cada año, con Estados Unidos como el productor número uno. Argentina y Brasil también juegan un papel importante en su producción, y existe la preocupación de que su mayor uso de la tierra para cultivar las legumbres amenaza la selva tropical.