Wat zijn sojabonen?
Sojabonen zijn peulvruchten die over een groot deel van de wereld groeien en een van 's werelds belangrijkste voedselgewassen vormen. Ze worden veranderd in een breed scala aan voedingsmiddelen, waaronder tofu, miso, sojamelk en tempeh. Sojabonen zijn al zolang de geschiedenis in Azië als voedseloogst in Azië gebruikt, maar gingen pas in de 19e eeuw hun weg naar de Verenigde Staten. In de moderne wereld wordt de overgrote meerderheid omgezet in olie of worden gebruikt als voer voor vee. Er zijn tegenwoordig twee belangrijke soorten gecultiveerd: de gele en zwarte variëteiten. Er is geen significant voedingsverschil tussen de twee.
Er zijn een aantal verschillende manieren waarop sojabonen kunnen worden voorbereid op menselijke consumptie. Ze kunnen worden opgegeten met zout en gekookt, in een vorm die meestal wordt verwezen door de Japanse naam Edamame . Ze kunnen worden omgezet in sojamelk, een proces waarbij ze in water worden weken, ze vervolgens slijpen en in een melkachtige substantie koken. De wrongel van deze Sojojilk MAY wordt vervolgens in blokken tofu gedrukt, in een proces dat vergelijkbaar is met dat van het maken van kaas uit zuivelmelk. Hele sojabonen kunnen ook een beetje worden gekookt en vervolgens worden gefermenteerd met behulp van azijn en de schimmel rhizopus oligosporus om tempeh te maken. De overgebleven sojameel van het extraheren van de olie wordt ook gebruikt om gestructureerde groente -eiwit (TVP) te creëren, die vaak wordt gebruikt in vleesvervangers.
De gezondheidsvoordelen en zorgen van sojabonen worden fel besproken door toonaangevende voedingsdeskundigen en medische professionals. Ze bevatten een volledig bereik van aminozuren en een hoog eiwitgehalte, waardoor ze een ideale aanvullende bron zijn, met name voor vegetariërs en veganisten. Veel mensen zijn van mening dat soja in geen enkele vorm aan zuigelingen moet worden gevoed, omdat dit tot allergieën kan leiden, maar dit wordt betwist door andere experts.
sojabonen zijn ook een van de meest genetisch gemodificeerde gewassen, met een volle 80% van de op aarde gekweekteondergaan een soort wijziging. De beroemdste van deze wijzigingen is de Roundup Ready soja, die kan worden gespoten met de onkruid-moordenaar en overleven. Hun genetisch gemodificeerde status is een bezorgdheid voor velen die de gezondheidsvoordelen aanprijzen en geloven dat genetisch gemodificeerde voedingsmiddelen mogelijke gezondheidsrisico's hebben. Om deze reden verkondigen veel sojaproducten dat ze niet-GMO (genetisch gemodificeerd organisme) sojabonen gebruiken.
Meer dan 100 miljoen ton sojabonen worden elk jaar wereldwijd geproduceerd, waarbij de Verenigde Staten als nummer één producent zijn. Argentinië en Brazilië spelen ook een grote rol in hun productie, en er is bezorgdheid dat hun toegenomen gebruik van land om de peulvruchten te cultiveren het regenwoud bedreigt.