Co jsou sójové boby?

sójové boby jsou luštěniny, které rostou po většině světa a tvoří jednu z hlavních světových potravinových plodin. Přeměnou se na širokou škálu potravin, včetně tofu, miso, soymilku a tempeh. Sójové boby se používají jako plodina potravin v Asii tak dlouho, dokud byla historie zaznamenána, ale až do 19. století se nedostala do Spojených států. V moderním světě je drtivá většina přeměněna na ropu nebo se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata. V dnešní době se pěstují dva hlavní typy: žluté a černé odrůdy. Neexistuje žádný významný rozdíl nutričního rozdílu mezi těmito dvěma.

Existuje řada různých způsobů, jak sójové boby mohou být připraveny na lidskou spotřebu. Mohou se jíst posypané solí a vařeny, ve formě obvykle odkazovaném japonským názvem edamame . Mohou se proměnit v Soymilk, proces zahrnující jejich namáčení do vody, pak je brousit a vařit je do mléčné látky. Tvar z této soymilk may pak být vtlačen do bloků tofu, v procesu podobném procesu výroby sýra z mléka. Celé sójové boby mohou být také mírně vařeny a poté fermentovány pomocí octa a houby rhizopus oligosporus , aby se tempeh. Zbytková sójová mouka z extrakce oleje se také používá k vytvoření texturované rostlinné bílkoviny (TVP), který se často používá v náhradách masa.

Zdravotní přínosy a obavy sójových bobů se o tom vřele diskutuje předními odborníky na výživu a lékaři. Obsahují celou řadu aminokyselin a vysoký obsah bílkovin, což z nich činí ideální doplňkový zdroj, zejména pro vegetariány a vegany. Mnoho lidí se domnívá, že sója by neměla být přiváděna kojencům v žádné formě, protože to může vést k alergiím, ale to je zpochybněno jinými odborníky.

sójové boby jsou také jednou z nej geneticky modifikovaných plodin, přičemž plných 80% pěstovaných na Zemi mápodstoupil nějakou úpravu. Nejslavnější z těchto modifikací je sójová sója Roundup Ready , která může být nastříkána zabijákem plevelů a přežívá. Jejich geneticky modifikovaný status je příčinou zájmu pro mnohé, kteří nabízejí své zdravotní přínosy a věří, že geneticky modifikovaná potraviny mají možná zdravotní rizika. Z tohoto důvodu mnoho sójových produktů prohlašuje, že používají sójové boby bez GMO (geneticky modifikovaný organismus).

Více než 100 milionů metrických tun sójových bobů se vyrábí celosvětově každoročně, přičemž Spojené státy jako producent číslo jedna. Argentina a Brazílie také hrají ve své produkci velkou roli a existuje obavy, že jejich zvýšené využívání půdy k pěstování luštěnin ohrožuje deštný prales.