Que sont les soja?
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Le soja est des légumineuses qui poussent dans une grande partie du monde et constituent l'une des principales cultures alimentaires du monde. Ils sont transformés en un large éventail d'aliments, notamment le tofu, le miso, le soja et le tempeh. Le soja est utilisé comme culture alimentaire en Asie depuis aussi longtemps que l'histoire a été enregistrée, mais ne s'est pas rendu aux États-Unis jusqu'au 19e siècle. Dans le monde moderne, la grande majorité est soit transformée en huile ou utilisée comme alimentation pour le bétail. Il existe deux types principaux cultivés ces jours-ci: les variétés jaunes et noires. Il n'y a pas de différence nutritionnelle significative entre les deux.
Il existe plusieurs manières différentes de soja peut être préparée à la consommation humaine. Ils peuvent être mangés saupoudrés de sel et bouillis, sous une forme habituellement mentionnée par le nom japonais edamame . Ils peuvent être transformés en soja, un processus impliquant les tremper dans l'eau, puis les broyer et les faire bouillir en une substance laiteuse. Le caillé de cette mamelle de sojay soyez ensuite pressé dans des blocs de tofu, dans un processus similaire à celui de la fabrication du fromage à partir de lait laitier. Le soja entier peut également être cuit légèrement puis fermenté à l'aide de vinaigre et le champignon Rhizopus oligosporus pour faire du tempeh. La farine de soja restante de l'extraction de l'huile est également utilisée pour créer des protéines végétales texturées (TVP), qui est souvent utilisée dans les substituts de viande.
Les avantages et les préoccupations pour la santé du soja sont vivement débattus par les principaux nutritionnistes et les professionnels de la santé. Ils contiennent une gamme complète d'acides aminés et une teneur élevée en protéines, ce qui en fait une source supplémentaire idéale, en particulier pour les végétariens et les végétaliens. Beaucoup de gens soutiennent que le soja ne devrait pas être nourri aux nourrissons sous aucune forme, car cela peut conduire à des allergies, mais cela est contesté par d'autres experts.
Le soja est également l'une des cultures les plus génétiquement modifiées, avec 80% de ceux cultivés sur Terrea subi une sorte de modification. Le plus célèbre de ces modifications est le Roundup Ready Soybean, qui peut être pulvérisé avec le tueur de mauvaises herbes et survivre. Leur statut génétiquement modifié est une source de préoccupation pour beaucoup de ceux qui vantent ses avantages pour la santé et croient que les aliments génétiquement modifiés ont des risques possibles pour la santé. Pour cette raison, de nombreux produits de soja proclament qu'ils utilisent le soja non-OGM (organisme génétiquement modifié).
Plus de 100 millions de tonnes métriques de soja sont produites dans le monde chaque année, les États-Unis comme producteur numéro un. L'Argentine et le Brésil jouent également un rôle important dans leur production, et il est à craindre que leur utilisation accrue de terres de cultiver les légumineuses menace la forêt tropicale.