Co to są soja?
Soja to rośliny strączkowe, które rosną na całym świecie i stanowią jedną z głównych upraw żywności na świecie. Są one zamieniane w szeroką gamę żywności, w tym tofu, miso, soymilk i tempeh. Soja była używana jako uprawa żywności w Azji, dopóki historia była rejestrowana, ale nie dotarła do Stanów Zjednoczonych do XIX wieku. We współczesnym świecie zdecydowana większość jest zamieniana w olej lub stosowana jako pasza dla zwierząt gospodarskich. Obecnie uprawia się dwa główne typy: żółte i czarne odmiany. Nie ma znaczącej różnicy żywieniowej między nimi.
Istnieje wiele różnych sposobów, w jakie soja może być przygotowana do spożycia przez ludzi. Można je spożywać posypane solą i gotowane, w formie zwykle wspominanej przez japońską nazwę Edamame . Można je przekształcić w soymilk, proces obejmujący chłonięcie ich w wodzie, a następnie szlifowanie ich i gotowanie w mlecznej substancji. Z twarogu z tego Soymilk MaY następnie należy wcisnąć w bloki tofu, w procesie podobnym do robienia sera z mleka mlecznego. Całe soję mogą być również lekko ugotowane, a następnie fermentowane za pomocą octu i grzyba Rhizopus oligosporus , aby stworzyć tempeh. Resztki mąki sojowej z ekstrakcji oleju służy również do tworzenia teksturowanego białka warzywnego (TVP), które jest często stosowane w substytutach mięsa.
Korzyści zdrowotne i obawy dotyczące soi są gorąco debatowane przez wiodących dietetyków i lekarzy. Zawierają pełen zakres aminokwasów i wysoką zawartość białka, co czyni je idealnym dodatkowym źródłem, szczególnie dla wegetarian i wegan. Wiele osób uważa, że soja nie powinna być karmiona niemowląt w żadnej formie, ponieważ może to prowadzić do alergii, ale jest to kwestionowane przez innych ekspertów.
Soja są również jedną z najbardziej genetycznie zmodyfikowanych upraw, przy czym pełne 80% uprawianych na ziemi maprzeszedł jakąś modyfikację. Najsłynniejszym z tych modyfikacji jest sojowa sojowa Roundup Ready , którą można spryskać zabójcą chwastów i przetrwać. Ich status genetycznie zmodyfikowany jest przyczyną obaw wielu, którzy reklamują jego korzyści zdrowotne i uważają, że żywność zmodyfikowana genetycznie mają możliwe zagrożenia dla zdrowia. Z tego powodu wiele produktów sojowych głosi, że wykorzystują soję inne niż GMO (organizm genetycznie modyfikowany).
Ponad 100 milionów ton soi jest produkowanych na całym świecie każdego roku, przy czym Stany Zjednoczone jako producent numer jeden. Argentyna i Brazylia również odgrywają dużą rolę w ich produkcji, i istnieje obawa, że ich zwiększone wykorzystanie ziemi do kultywowania roślin strączkowych zagraża lasom deszczowym.