¿Qué es el jarabe de caramelo?
El jarabe de caramelo es una confección gruesa y líquida que contiene los sabores de azúcar morena y mantequilla. La caramelo tradicional es más gruesa y está hecha con una mezcla de azúcar morena, mantequilla y crema calentada en la etapa de "grieta suave" de Candy. El jarabe utiliza ingredientes malesos o similares y se calienta a una temperatura más baja para una consistencia blanda y delgada. A menudo, el azúcar moreno se corta o se sustituye con melaza, que se mezcla con mantequilla y crema antes de enfriar. Se sabe que la caramela básica se originó durante el siglo 19
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El verdadero butterscotch consiste en una mezcla de azúcar morena, mantequilla y crema calentada a un cierto rango de temperatura. La confección es similar al toffee, pero solo se hierve a la "etapa de grietas suaves" de Sugar a aproximadamente 270 ° a 290 ° Fahrenheit (132 ° a 143 ° Celsius). En esta etapa, sus hilos enfriados son simplemente flexibles, no rígidos y rompibles como los de Toffee.
La adición de melaza u otro líquido invierte el azúcar in esta mezcla para crear jarabe de caramelo. También se calienta solo a la etapa de rosca, aproximadamente 230 ° a 233 ° Fahrenheit (110 ° a 111 ° Celsius) para una confección mucho más suave y más delgada. Las recetas caseras pueden contener mantequilla y azúcar reales, o, como suele ser el caso de productos comerciales, saborizantes artificiales y jarabe de maíz alto en fructosa. Mientras que la salsa más gruesa se usa típicamente como guarnición o cobertura, el jarabe de caramelo se usa para saborizar, al igual que la vainilla y otros extractos. Es especialmente común en bebidas, licores y como ingrediente para los dulces y pudines con sabor a caramelo.
El jarabe de caramelo casero se puede hacer cortando o reemplazando el azúcar moreno que se requiere en una receta de salsa. La mantequilla se calienta en una sartén a fuego medio-bajo hasta que se derrita, cuando se agregan el jarabe y el azúcar morena. Reemplazar todo el azúcar morena produce un jarabe más delgado, pero esto afecta a Flavo. La mezcla se agita durante dos o cuatro minutos, hasta que la mezcla granada se suaviza en un líquido fundido. La crema se agrega y se lleva por unos 10 minutos más, momento en el que el jarabe se retira del fuego y se deja enfriar.
La versión más temprana conocida de la confección hizo una aparición en 1817 como "Doncaster Butterscotch" de S. Parkinson and Sons. El término "butterscotch" puede referirse al abrasador de su ingrediente graso, pero la palabra escocés también significa "cortar", lo que se requiere mientras la confección aún es suave, antes de endurecer. Sin embargo, el jarabe de caramelo no se corta debido a su consistencia más delgada.